台南永康美食│最龜毛的台南鍋燒意麵瘋子老闆│堅持使用大骨敖湯頭│食材真材實料│連菜都一片一片洗│南應大附近美食 @台南吃貨愛吃輝 feat. 伍捌鍋燒創始店

台南永康美食│最龜毛的台南鍋燒意麵瘋子老闆│堅持使用大骨敖湯頭│食材真材實料│連菜都一片一片洗│南應大附近美食 @台南吃貨愛吃輝 feat. 伍捌鍋燒創始店



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 趁著開學之前與以前同學相聚,他在台南應用大學報考研究所
順便替他搬搬家,當當免費的勞工了
到了中午,當然要好好凹他請我們一夥人吃一頓飯了
說到南應大附近美食,問這個台南應用大學的學生應該準沒錯了
他說其實附近有非常非常多的鍋燒意麵
但是除了百年老店,亦或者是知名的老店之外
新開的鍋燒意麵存活率真的不太高
不過,這間在他大一入學時就剛開不久
至今也近十年的時間了!
雖然十年的時間在台南來說,稱不上什麼老店
可是在近期的微利時代來說,創業可是舉步維艱
可以這樣維持開店下去,想必有一定的實力吧?

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雖然歷史不是相當久遠
但是整體裝潢我滿喜歡的
以紅磚來塑造整體形象
有種古色古香的感覺





內用區約莫可以容納30人上下
雖然不大,但內用區卻非常乾淨舒適
夏天時,這裡還有冷氣,也相當舒適
冬天時,整體通風也不錯,不會走進來就悶悶的感覺


電視牆下擺著滿滿的簽名球
乍看來說,我猜想老闆應該是獅迷吧
不知道獅隊的大家看到如此忠心的球迷
是不是會來這裡吃吃飯呢



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 這裡也有提供免費的紅茶
可以無限暢飲


這裡的湯底非常濃郁
但是靠的不是「粉」
而是真材實料的大骨熬成
在這微利時代來說,這樣真的非常不容易


這裡的凍豆腐不是叫現成的
則是信任的豆腐廠商
一板一板叫進店內
然後再自行冷凍之後,成為美味的凍豆腐
這樣品質比較好掌握
雖然成本相對來說會提升
但是這樣也比較不會魚目混珠








伍捌鍋燒菜單


這裡的肉我發現他們是使用溫體豬
自己用獨門的醬料醃製
跟一般我們所知道的鍋燒意麵內的肉片非常不同
那種冷凍肉片真的差太多了


餐期時,多鍋烹煮
餐具看起來真的還滿乾淨的
不太像開了近十年的店家



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香氣一直撲鼻而來
車水馬龍的車流總會因為這味道停下腳步




我本身喜歡吃有口感一點的麵條
所以我請店家不要另外煮麵
可以客製化真的不錯!
不會因為我太囉嗦而白眼我哈哈哈


不免俗來一張大合照


▲咖哩鍋燒烏龍麵NT$80


咖哩口味的湯底一樣使用大骨湯加入店家自製的咖哩濃縮醬
而不是使用一般的咖哩粉
味道層層往上堆疊的咖哩湯底
像我喜歡吃烏龍麵的人,深怕烏龍麵巴不住咖裡的香氣
不過真的不會有這種疑慮
每一口「簌簌簌」的聲音響起,咖哩湯汁就隨著麵條四濺
好難控制不要有聲音啊!!不過如果老闆是日本師傅的話一定會開心的!




▲泡菜鍋燒冬粉NT$80


我真的覺得泡菜口味的一定要用冬粉搭配
冬粉非常可以吸取湯汁
這裡的韓式泡菜是店家自製的
酸酸甜甜辣辣的口感加入大骨湯頭之中
有點辣口卻不會辣喉
像我這種吃小辣的小眾
冬天吃,可以暖一點胃
夏天吃,可以開一點胃


你看冬粉完全吸附湯汁的顏色
是不是真的很美呢?


▲麻辣鍋燒拉麵NT$80



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 這裡除了意麵、冬粉、烏龍麵
還有泡飯跟拉麵的選擇
拉麵呢,不會有那種濃濃的鹼水味
這是我在外面吃鍋燒意麵的小店最怕的味道
這裡的麻辣不會過辣,湯頭可能是因為大骨湯的關係
所以是可以喝的麻辣湯底
凍豆腐在這湯頭,是所有湯頭裡麵最適合的
凍豆腐的蜂巢遍佈,每一個恐棟之間包覆著麻辣湯頭
但是要注意!如果熱熱的吃會燙口的!


▲味噌鍋燒意麵NT$80


味噌的湯頭比較屬於台式口味
偏向紅味噌的口味
不會過甜,帶有鹹香鹹香的滋味


這裡的蛋煮得不錯
煮得剛剛好半熟
稍微劃開之後,蛋黃溶入湯頭與麵條之間
真的扮演不錯的乳化劑


這裡的蝦子不是使用鹼水蝦
更不是喜歡一般的蝦仁
使用扎扎實實的白蝦
整個CP值大大提升


凍豆腐真的是他們家的招牌
真的好好吃喔!
我超想跟他們買一盒一盒的回家
不知道有沒有賣


剛剛上述有提到
這裡的肉片是溫體豬自行醃製
跟冷凍肉片的差別就是厚度差距很大
咬起來比較有口感
而且溫體豬本身就會帶有一些肉汁與甜味
這種差別,你自己去豬肉攤買肉片回家川燙就懂了
甚至不需要醃製,就可以清楚知道那種差別



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 由於我們四個人來吃
所以點了兩個小菜大家一起公家吃
這裡的干貝唇還不錯,不會過甜過酸
白芝麻給得非常大氣,香氣整體有帶出來



這裡的黃金泡菜
我超級無敵推薦要點來吃看看
酸酸甜甜非常開胃
而且不會讓人感到死鹹




開放式廚房內就可以清楚看到洗碗機
我真的很少可以看到小店面可以有洗碗機
看得出老闆對於衛生與食材等等的品質要求非常龜毛


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 到底有多龜毛呢?
我在寫這篇文的時候
偶然發現這店家連洗菜都是一片一片在洗
我心裡OS:神經病嗎?真的是非常浪費時間,我自己在家煮菜都沒這樣洗了
但是仔細想想,這樣的龜毛,對於消費者何嘗不是一件好事呢?

整體來說:
這裡的鍋燒意麵跟外頭的價格沒甚麼差別,但是內容物卻差別極大,從凍豆腐的製作,再到溫體豬代替冷凍肉片,湯頭不使用化學粉包,而是使用大骨去熬製,這樣的店家,自己龜毛到可以安心,那麼身為消費者的我們吃起來就更加放心






🔗【伍捌鍋燒創始店 資訊
🚩店家地址:台南市永康區中正路517號
📞店家電話: 06 243 7725
⏰店家時間:1130-1400,1700-2030(六日公休)
🅿️店家停車:無
📌體驗時間:109/02

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