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《食譜》如何做簡單美味的XO干貝醬 | Potato的饌食玩樂(WP)

2013/10/27
《食譜》如何做簡單美味的XO干貝醬 | Potato的饌食玩樂(WP)

XO干貝醬有很多做法,一般販售的XO醬比較油,方便保存;如果自己DIY做的話,可以把油減量,但要迅速吃完(約冷藏7天左右)。我喜歡將絲瓜、香菇和XO醬,煮一道絲瓜XO醬麵線,當我的午餐,美味的XO干貝醬及絲瓜麵線作法與你分享。

準備材料:珠貝1兩(先用紹興酒50CC泡4小時以上)、蝦米1兩(泡水洗淨,可剁碎)、油2匙、紅蔥頭切末約2兩、醬油2匙、鹽巴及糖各1匙,要做辣味加乾辣椒少許、辣豆瓣醬1匙。

1.開小火,先用油把紅蔥頭末炒香。

2.放入干貝及蝦米,維持小火,繼續拌炒。

3.放入醬油時,也將浸泡干貝的紹興酒淋鍋邊,鹽巴和糖也同時加入。

3-1如果做辣味XO干貝醬,要加乾辣椒及辣豆瓣醬下去。

4.等醬汁收乾就大功完成了,要等完成涼了,才可以裝入玻璃瓶,放入冰箱冷藏。

※絲瓜XO麵線的做法:

A1.將香菇煸香後備用,麵條煮熟後放著備用。

A2.放一匙油, 絲瓜切塊放入鍋中炒至變軟出水後,將香菇放入

A3.放1碗水,湯汁煮沸後再加XO醬2匙,煮好的麵線放入攪拌,如果不夠鹹,再適量地調整味道。

A4.我的美味午餐–絲瓜XO醬麵線,吃過的同事都說『喔伊細』。

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