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(高雄。前鎮) 瑋於廚房|百元厚切龍膽石斑 自然甜魚湯喝免驚 樸實霸氣海味這樣吃! | 高雄美食地圖 - 高雄在地小吃・高雄旅遊景點・高雄壽星優惠・高雄推薦美食・高雄人氣餐廳

2019/04/01
(高雄。前鎮) 瑋於廚房|百元厚切龍膽石斑 自然甜魚湯喝免驚 樸實霸氣海味這樣吃! | 高雄美食地圖 - 高雄在地小吃・高雄旅遊景點・高雄壽星優惠・高雄推薦美食・高雄人氣餐廳

店家資訊【瑋於廚房】

地址:高雄市前鎮區沱江街116號 

電話:07-3311602

營業時間:1100-1400、1700-2100


就像回到自家廚房吃飯  吃健康吃安心吃營養這裡都有

自家養殖的龍膽石斑與蝦  返璞歸真吃出食材原始好味道  

來自屏東大鵬灣養殖魚場的龍膽石斑以及草蝦、白蝦,新鮮直送到前鎮沱江街的這間瑋於廚房。

魚鮮在迅速處理後,馬上送進零下18度的專業冷凍櫃,鮮度與美味在低溫下凍結,等待饕客的召喚。

以爐火的熱情,在瓷盤中重現最純淨美好的海洋風味。

面臨海洋資源逐漸耗竭的困境,瑋於廚房的老闆轉型發展養殖漁業,希望以養殖取代捕撈,留給海洋一個喘息休養的空間。

在魚場中,也以接近粗放養殖的方式,儘量維持著自然生態平衡。

這種以自然為本的精神,延伸到廚房裡,便化做一道道儘可能保留食材原始的營養和美味的餐點。

瑋於廚房以少油低鹽、謝絕化學材料與調味的烹調方式,喚起人們味蕾對天然滋味的渴望。

(攝影:阿雄/撰文:Sabrina/高雄美食地圖版權所有)


 天麻龍膽石斑海鮮鍋($520)

加入天麻、白芷的養生鍋底,清澈無油帶有清淡藥香,捨去重口味湯底的搶戲,特別能襯出海鮮的自然原味,尤其在熱量上也不用太憂慮。

 
龍膽石斑屬於高價位的魚種,如此厚度的魚片上桌,實在有種奢侈感。清透的色澤看得出魚片的鮮度,而盤邊的蝦子蛤蜊以及丸餃之類,也具有一定的品質。

新鮮帶皮的龍膽石斑,除了結實的魚肉,最讓人垂涎的就是那充滿膠質的滑嫩Q彈魚皮,而且吃起來完全沒有腥味。

 

魚片涮熟即可食,以免久煮失味。入口那紮實的口感與鮮美甘醇滋味,此刻忽然覺得蘸什麼佐料都顯得有點多餘。


 龍膽石斑炒飯($165)

一盤炒飯能有多奢侈?現在就拍給你看看。

這盤炒飯裡,除了價昂的龍膽石斑魚肉、還有干貝、鮮蝦和中卷。重點是,價格只要150~165元,親民到令人咋舌。

龍膽石斑炒飯有分櫻花蝦和XO醬兩種口味。XO醬是店家自製,另外有瓶裝販賣。

在這間整體口味偏清淡的瑋於廚房,還是有重口味的存在可以選擇。

用料頗豐的炒飯,除了鋪在上層的海鮮,湯匙一舀,藏在飯粒中亦有一些較細碎的魚肉。

這飯不僅炒得粒粒分明,且鑊氣香爽,櫻花蝦的香氣更是增加滿滿的海味。


 龍膽石斑炒麵($200)

與炒飯配料同樣豐富的,還有這盤龍膽石斑炒麵。麵體可選擇拉麵或烏龍麵,拉麵沒有煮成常見的湯麵而是下去炒,意外地頗受歡迎。

一口魚、一口麵,拉麵炒得十分入味,而喜歡吃重口味或是無辣不歡的,可以拌一些辣椒醬、XO醬之類的,更是鮮香撲鼻。


 瑋於拼盤─飛魚卵香腸、花枝丸、煎干貝、炸蝦($320)

想一次品嚐多種海鮮美味,就來個瑋於拼盤吧!裡頭有炸蝦、花枝丸、飛魚卵香腸和干貝。

飛魚卵香腸實在是很神奇的組合啊!一口咬下滿滿的豬肉甜香,又有啵啵啵的魚卵口感,每一顆魚卵的迸裂都讓香腸顯得更多汁美味。

干貝煎得表面微焦,把香氣都帶出來了!鹹鮮的海洋滋味,就藏在一絲一絲的瑤柱裡。

不同於一整尾的炸蝦,瑋於的蝦子是對剖後攤開再油炸,比較接近蝦排的型式,但是蝦頭不僅仍在,而且連頭都吃也沒問題。

鮮美的花枝丸,飽滿而Q彈,些許的胡椒鹽提味,更增添幾分鮮勁。


 嫩煎龍膽石斑魚排 (草蝦+干貝)($360)

除了鍋物、丼飯、炒飯炒麵,瑋於還有供應偏西式的套餐,滿足擁有中式胃、西式胃的各式客群。

除了海鮮本體,此套餐還附有大量現炸的薯塊,主食可選擇麵包或白飯,而生菜沙拉的味道十分新鮮清新,生菜的自然鮮甜搭配醬汁的酸甜,是讓人會想再來一碗的好沙拉。

嫩煎龍膽石斑風味絕佳,而煎干貝與草蝦的表現也不遑多讓,既鮮且甜。

香煎的風味讓魚肉顯得更軟嫩香甜,尤其富含厚厚一層膠質的魚皮,不只香氣逼人、更入口即化。


 店內環境

店內供應的冰淇淋,是這幾年在台灣很受歡迎的泰國明果冰淇淋,尤其榴槤風味很值得一嚐。

除了供餐,店內亦有販售多種自製的海鮮產品,包括旗魚鬆、XO醬、櫻花蝦醬等,在店內用餐吃得喜歡了,忍不住就想順手帶幾罐回家。

瑋於廚房的整體氛圍很不像一般餐廳,很有幾分居家感。

走進店裡,你總免不了要猜想,老闆不是兼賣傢俱擺飾,就是個收藏狂,把心愛的收藏品都拿出來擺上了。

裝潢上有溫暖恬適的居家感,使得在這裡用餐有種回家吃飯的感覺,比較沒有一般商業氣息。

除了食材走安心路線,瑋於廚房的碗盤也相當有趣,日雜風的珍貴瓷盤各異其趣,風格十足,不僅裝盤好看,還兼具健康理念,堅持不用美耐皿餐具,是瑋於的信念之一。

而這些碗盤供餐時不走成套的套路,吃飯的時候,看看你的盤子和我的不一樣,多了幾分樂趣,是不是也更有居家的感覺了?

瑋於廚房
地址:高雄市前鎮區沱江街116號
電話:07-3311602
營業時間:11:00~14:00,17:00~21:00
公休日:週二

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