(高雄美食)蒸鮮腸粉港式飲茶-4道經典老菜預訂才吃得到,最難訂是這道中了化骨綿掌的{麻油悶鴨} | 高雄美食地圖 - 高雄在地小吃・高雄旅遊景點・高雄壽星優惠・高雄推薦美食・高雄人氣餐廳

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蒸鮮腸粉 在高雄澄清湖附近的文山美食區的青年路上,和左營裕誠路上各有據點,以傳承百年港式點心與特色料理茶餐廳聞名,近期推出秋季復刻新品阿舍富貴鴨、私房黃金麻油悶鴨、魷魚螺肉蒜、銀鯧米粉,再次喚醒老饕領略這滋補美味。


(攝影:阿雄/文字採訪:Eva/高雄美食地圖版權所有)

【蒸鮮腸粉港式飲茶】
總店:高雄市三民區青年路二段529號/07-7777286
裕誠店:高雄市左營區裕誠路322號/07-558-8002

豐收之秋 天暖好吃鍋


蒸鮮腸粉 雖以腸粉為店名,但其特色料理早已遠遠突破單純港式點心領域,脆皮炸子雞、香酥芋泥鴨這些大江南北私房料理都是鎮店名菜,近期推出秋季復刻新品,特意以營養豐富清熱祛火的鴨為主題,推出「阿舍富貴鴨」與「私房黃金麻油悶鴨」兩道季節限定功夫菜,用手路菜復刻懷舊台灣美味。(阿舍富貴鴨及黃金悶鴨因作工繁複,均須事先預訂。)

除了鴨肉主題料理,隱藏在港式菜單裡的,還有客人指定要品嘗的經典台菜鯧魚米粉和魷魚螺肉蒜這兩道特色菜品,能巧妙搭配各種手工港點一同享用,秋之鍋物,非蒸鮮莫屬。


暖秋新品第一推薦 一鴨兩吃 阿舍富貴鴨


暖暖的秋最適合一家老少團聚好好吃頓飯,能從頭暖到腳的炙鍋熱食自然是餐桌上不可或缺的料理,超推薦這道一鴨兩吃的阿舍富貴鴨,將一隻全鴨,巧妙料理成用料澎派層次豐厚的什菜鍋,與甜香順口的醬鴨,一道料理乾湯並呈,雙重美味一次享受。

過去什菜給人一種什麼都丟進去煮、雜菜餘碎的感覺,但這些年可不同了,什菜已成一道專屬菜品,而且是得花功夫去燉煮的高級菜品,一般蔬菜配料之外,主角通常是焢肉,然而蒸鮮選用更厲害的台灣鴨,口感細緻油脂分布均勻,用扁魚與大白菜以文火慢熬數小時而成的甜鮮湯底,煮至足夠軟綿吸飽湯汁精華,是實打實的手路菜。

再佐以豆皮、鵪鶉蛋、筍干、玉米筍、金針菇、栗子、口感厚實的大香菇等豐富配料,舀起的每一杓都有不同組合,吃下的每一口都是調和的滋味,湯頭清爽鮮甜好喝極了。

醬鴨的製作過程繁雜又費工,處理乾淨預醃去腥,過油瀝乾再滷,看似單純的醬色裡,是數十種材料特調而成的獨門滷醬精華,醬鴨外皮的那層光潤晶亮,不油不膩、咬勁十足,從皮至肉到骨絲絲入味,而且是類似東山鴨頭那種濃厚的鹹甜味兒,光這醬鴨連汁帶肉就能配3碗白飯了。

濃濃的古早味功夫料理,長一輩的人憶起舊時貧窮年代菜尾湯象徵的那份節儉惜物美德,年輕一輩的人則是感受用心熬煮的混搭美學。不過蒸鮮腸粉這道阿舍富貴鴨是十人份的料理,適合人多時分享,而且製作上十分費工耗時,最好提前預約才不會吃不到喔。


中了化骨綿掌的私房黃金麻油悶鴨


蒸鮮這道私房黃金麻油悶鴨,是嚴選2公斤左右肉質軟嫩的紅面番鴨婆,搭配古法釀製的北港麻油、米酒,以及性溫不刺激的中薑所製成。別看這悶鴨整隻體型完整,其實它已經中了化骨綿掌,因為這鴨是浸泡在炒香後的麻油湯頭中悶煮4個小時,裡裡外外都已經入味軟嫩至極,連小朋友都能輕鬆夾起輕鬆食用。

爆炒過的薑能帶麻油的香氣,麻油湯頭的濃郁香味,本身已是令人唇齒留香,吃到差不多時,還能再搭配鮮脆的高麗菜、金針菇、娃娃菜、玉米筍等,立即昇華為麻油火鍋,頂級二吃風味,適合一家大小同享。

必須經過4小時以上的長時間悶煮,才能得到這鬆軟細嫩的鴨肉,而且重點是它非常入味,每一絲肉的纖維幾乎都能聞到濃厚的麻油香,鴨的鹹、麻油和薑的香,整個融合在一起。

輕輕鬆鬆就能取下完整的肉塊,想直接整隻腿拿起來啃也沒問題。

最厲害也最經典的吃法,一定要用麻油湯汁來拌飯,濃縮鴨肉精華的湯汁香翻天了,會讓人不自覺秒扒數口白飯,這不拌飯吃都對不起自己。(黃金悶鴨4人份880元)


濃濃古早味 經典老台菜魷魚螺肉蒜


南部流水席常見這道古早味十足的魷魚螺肉蒜湯。這道經典老台菜,是以前北投上酒家時必點的酒家菜之一,也是台灣過年圍爐常出現的年菜料理,正是用年節親友互有餽贈的螺肉罐頭,加上過年多會準備的魷魚乾料,再加上大量蒜苗而成,螺肉魷魚讓湯料吃來滿滿的海味,自是一道很有時代意涵的料理。

蒸鮮復刻這道台灣最具代表性的酒家菜,因為這在市面上已經不太容易吃得到了,螺肉鹹甜味甘討喜,加入了螺汁的湯頭更加甘甜,再加入剁塊魷魚、蒜苗、芹菜、蘿蔔等蔬菜煮成一鍋,噴發出的甘甜氣味就在空氣中繚繞。

螺肉、魷魚兩大主食材的塊頭都不小,肉厚身窄,口感Q脆富咬勁,切成大段香氣迷人的蒜苗,讓味覺跟視覺都起了畫龍點睛的作用。

魷魚螺肉蒜十人份大鍋(1288元)會用加熱爐保持著溫度,人多用餐時間通常也必較長,這樣能更好地隨時加溫調整。


經典手路菜再一發 鮮香銀鯧米粉


銀鯧米粉也算是手路菜的一種,工序不少,米粉預先汆燙後加蓋續燜,起鍋入香油薑片煸炒,整隻銀鯧魚切大塊入鍋煎香,蒜苗、芹菜堆疊香氣,加入高湯、魚露煨煮,另起砂鍋預熱,鋪入預軟的米粉、煎香的銀鯧煨煮至出味。(銀鯧米粉2人份299元)

蒸鮮不僅開發新品選擇用心,就連銀鯧米粉這道最根本的紅蔥頭都是師傅自己煉的,希望能將台灣的傳統美味好好傳承下去,而且裡面還加入芋頭塊,這是我吃到餘半鍋的時候才發現的美味,也難怪湯頭是越來越濃厚,散發出一種幽幽的甜味,芋頭控們千萬別錯過。

銀鯧米粉兩人份小鍋299元,六人份大鍋是888元,大魚大肉之外,也很適合來鍋熱呼呼的鯧魚芋頭米粉湯,湯頭濃郁清甜,令人欲罷不能,絶對是賓客皆歡迎的美食。

 

店家資訊

【蒸鮮腸粉港式飲茶】
總店
地址:高雄市三民區青年路二段529號
電話:07-7777286
營業時間:平日11:00~14:30 ; 17:00~21:30 / 假日09:00~21:30
裕誠店
地址:高雄市左營區裕誠路322號
電話:07-558-8002
營業時間:11:00~22:00
消費方式:10%服務費

 

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