快來新增一篇文章,將能打開個人文章頁服務!

(高雄美食)鰻魚日記 MIAMANDAY─高貴鰻魚飯厚實肥美不用花大錢 鰻魚粽今年端午最新鮮的滋味 • 高雄美食地圖

2020/06/14
(高雄美食)鰻魚日記 MIAMANDAY─高貴鰻魚飯厚實肥美不用花大錢 鰻魚粽今年端午最新鮮的滋味 • 高雄美食地圖

鰻魚日記 MIAMANDAY 是鰻魚飯專賣店,目前在民權路和河堤路都有店面,選用來自屏東自家養殖的鰻魚,以習承自日本的蒲燒技術,再使用獨家研發的炭燒工法和特調的醬汁加以料理,不管是蒲燒還是白燒兩種風味,都能品嚐到鮮美嫩滑的鰻魚入口時的幸福感。由於自產自銷,價格極為實惠,讓普羅大眾都能一嚐鰻魚的美味。也有不同於傳統的創新的作法及吃法,讓有氣質的鰻魚料理也活潑生活化了!

從養殖到餐桌的一生懸命   

鰻魚日記與鰻魚的淵源深厚,在屏東養殖鰻魚近半個世紀,提起鰻魚可以如數家珍,對於鰻魚的風味和營養價值相當了解,內外銷之餘,不如再親自料理送上餐桌,讓大眾都能享用。

鰻魚是洄游魚類,在海中產卵後,孵化的鰻苗會隨著洋流游回淡水域,由於鰻苗目前還沒有人工大量繁殖技術,因此每年冬季必須從海裡捕撈,再放進池裡飼養長大。

如何伺候這些每年冬季從深海而來的嬌客,水質、水溫、飼料、養殖密度……都是經驗裡得來的學問,幸好身為食客,我們只需理解鰻魚的美味,養殖就交給專業的來。

▼老闆的巡池日常。

▼將飼料投放在鐵籠子裡,鰻苗便會從籠縫間鑽進來聚攏搶食。

▼鰻魚相當畏光,掀開蓋子,一下子功夫便紛紛逃竄無蹤。


蒲燒鰻魚濃醇飄香 滋補元氣這一款最下飯

就像台灣人會在立冬吃個麻油雞酒,日本人特愛在「土用丑之日」吃鰻魚,用來滋補元氣、提振食慾,而鹹甜濃郁的蒲燒醬,正是勾引食慾的利器。

標準份量的蒲燒鰻魚飯,鰻魚約有100g左右,而這樣加大的一份,鰻魚份量則有150g,隨餐附有三款小菜,多以涼拌醃漬類為主,這樣搭配主菜吃起來,清爽解膩又開胃。

蒲燒鰻魚需要先以蒲燒醬醃製入味,之後再邊烤邊再刷上蒲燒醬,看起來色澤亮麗、醬香濃郁,然而吃的時候,蒲燒醬的味道並不會強烈到整個蓋掉鰻魚的風味,調味和諧均衡。

好吃的白米飯是鰻魚飯美味的必要條件之一,鰻魚日記採用來自花東的稻米,香Q鬆軟,略帶濕潤,很適合台灣人的口味。加上鰻魚油脂豐富的關係,特別有飽足感。

店中使用的鰻魚,主要是飼養了大概9~10個月左右的河鰻(白鰻),這樣大小的鰻魚,不僅肉質軟嫩、油脂肥美、魚皮Q滑,重點是魚刺細軟到幾乎吃不出來,直接吃就對了。


白燒鰻魚清爽鮮香  凸顯鰻魚本味

一般白燒鰻魚燒烤時僅以鹽巴調味,這裡的白燒,仍輕刷上一層薄薄的蒲燒醬提味,和蒲燒相比,更能吃出鰻魚的原味。

相較於蒲燒飽滿的焦糖色澤,白燒則是披著一層淺淡的琥珀色,綿嫩的魚肉嘗來更清爽鮮香,韻味悠長。

炙燒不僅將鰻魚本身的脂香逼出來,讓鰻魚多了股酥香,魚肉味道因此更顯突出,些微的醬汁此刻僅扮演點到為止的提味。


來自太平洋野生穴子的天然清新

一般鰻魚飯使用的是人工養殖的河鰻(俗稱白鰻),在淡水域被餵養得肉質腴肥、油脂豐厚,如果想試試野生的鰻魚,就必須先來認識一下這款日本人稱之為「穴子」的海鰻。

穴子是日本的說法,台灣稱作星鰻,主要捕撈自西北太平洋。野生的星鰻雖然脂肪不如養殖的白鰻豐富,但肉質卻更細緻綿滑,香氣滋味也有所不同。

▼蒲燒穴子飯。雖然鰻魚料理之後都長得很像,但是野生星鰻體型較為纖瘦,還是看得出差異。

▼生鮮穴子飯,就是白燒口味的穴子。

▼穴子的脂肪沒那麼多,口感上更為清新淡雅,滋味較鮮甜,並且沒有一般淡水養殖會有的土腥味,如果比較怕腥的人建議選擇穴子飯。

▼另外在肉質上,白鰻較為軟Q,穴子的魚肉則是相當綿密細緻,選擇白燒,更能品嚐來自深海的天然清新。


蒲燒雙鰻丼 鰻魚穴子一次嚐很任性啊

選擇障礙哪個沒吃到都遺憾,那這個蒲燒星鰻和蒲燒鰻魚雙重組合,一個餐點可以吃到2個主菜!


炸穴子丼 有別於傳統的新潮吃法

用新鮮的生星鰻裹粉油炸,很特別的星鰻料理。有別於傳統可以吃出新的體會,年輕人會很愛!

用新鮮的生星鰻,整尾裹上特製面衣再以200度的油鍋氣炸,將肉質和鮮味包覆住,最後撒上碎蔥~
另外也提供胡椒鹽,來增加不同的豐富口感。


竹香鰻粽 端午節來點不一樣的粽子

這種鰻魚吃法沒嚐過吧?炙燒鰻魚以糯米加上蓮子豆、冬蝦、龍眼等食材,搭配出很不一樣的粽子新鮮感受。

打開鰻魚粽、視覺香氣讓端午的吃粽子或送禮都莫名氣質了起來!


鰻魚以外也有好選擇  4款雙拼定食好好味

除了鰻魚,在鰻魚日記點餐也還有其他優秀的選擇,特別是雙主菜的搭配,價格平實卻讓人默默的吃出了奢華感。

鰻魚日記的雙拼定食,分別以和風雞腿排、醬燒豚、鹽烤鯖花和香酥鱈魚,做出4款雙主菜搭配。道道有魚有肉,營養均衡又美味。

▼和風醬烤雞腿排經過特製的調味與處理,外皮酥脆,內層仍飽蘊著肉汁,咬起來相當軟嫩。

▼醬燒豚是味道比較濃厚的菜色,吃起來有一種很像香腸的油脂芳香,Q軟的咬勁則類似大腸頭的感覺,十分下飯。


特色單點也能吃到多款主菜  還有很受歡迎的外帶便當

店裡的單點菜色約莫有11種,如果點了定食,又很想品嚐其他主菜的風味,這時候搭配單點,絕對讓你的餐桌沒有遺珠之憾。

▼和風鰻魚嫩豆腐,是將切細的鰻魚肉鋪在豆腐上,淋上醬汁再灑點蔥花,滋味甘美清爽,很是順口。另外兩款穴子,現烤穴子是蒲燒口味的,椒鹽穴子則是道地的不加醬料的白燒,由於本身香氣就很足,蘸不蘸椒鹽其實都很好吃。

特製麵衣炸蝦、 淋上和風醬撒上白芝麻提味的和風洋蔥絲,都是搭配定食的簡單卻出色的點心。

▼酥炸紫蘇蝦,在酥脆的天婦羅麵衣之下,是蝦漿中夾上一片完整的紫蘇葉。

▼紫蘇的清香,讓單純的蝦漿增添了不一樣的別緻風味。

▼店中供應的味噌湯和飲料是自行取用的,喜歡就可以多喝幾碗。味噌湯裡可見海帶芽、小魚干及豆腐等湯料,整體味道來說偏清淡,主要是考量到鰻魚飯屬於重口味的料理,湯味清淡才能達到不搶戲、又解膩的搭配作用。

吃鰻魚,除了內用,鰻魚日記的外帶便當也很受歡迎,常見附近公司行號大量訂購當午餐,商務會議中提供這樣的便當菜色更受好評。


店內環境 

初初踏入鰻魚日記民權店,很難想像這是一家已營業了數年的店面,環境維持得窗明几淨,沒有一般餐飲店日積月累、揮之不去的油膩感。

▼民權店

日式簡約優雅的裝潢風格,白牆、木作、植栽相互輝映,讓人落座其中,有一種歲月靜好的悠然靜謐之感。

投射燈打在牆上懸掛的幾幅手繪無框畫上,讓用餐多了幾分詩意,細看畫作,連主題都很應景。 

▼河堤店


菜單一覽 

店家資訊

鰻魚日記 MIAMANDAY
【河堤店】
地址:高雄市三民區河堤路306號
電話: 07-3415809
營業時間:11:00~14:30 / 17:00~20:30
服務費:無
【民權店】
地址:高雄市新興區民權一路249號
電話: 07-2252858
營業時間:11:00~14:30 / 17:00~20:30
服務費:無

 

comment