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【高雄美食前金區】蒸任性|返樸歸蒸!蒸烹出海陸食材之味味萬千 • 高雄美食地圖

2017/04/06
【高雄美食前金區】蒸任性|返樸歸蒸!蒸烹出海陸食材之味味萬千 • 高雄美食地圖

 

海產活體現蒸   無菜不蒸  無蒸不宴 !
代表傳統漢文化東西南北四方四象靈獸的青龍、白虎、朱雀、玄武也翩然入宴

看這店名你就知道,老闆對自家的料理多有自信,等你看到魚貝蝦蟹各式生猛海鮮如何蓋地鋪天,等你嚐到新鮮食材的絕妙沁甜,再蘸著獨門調醬刺激味蕾,然後你就會完全懂,為了追求高溫水蒸汽幻化的最佳蒸宴,任性是必須。

蒸菜不上火、清淡養胃,強調食材的原汁原味,幾乎是最能保留食材營養成分的烹調方式,而且適用於葷素各種食材,具有豐富的口感和千變萬化的搭配。然而想要「蒸」出美味有兩大關鍵,一是食材、二是時間。若說食材,許多人都知道,不夠新鮮的食材根本無法做蒸菜,越是高級的料理,其烹調方式越是簡單,為的就是要吃到食材的原味,特別是海鮮類食材,更講究食材的保存條件。在「蒸任性」店門外一眼望去成排大型水產養殖箱列隊,嚴格溫度控制在攝氏17度C、鹽度3.2的海水水質,確保新鮮無虞。

社會在變,人們對於美食的標準明顯比以前更高了,即使是最單純的「蒸」,都蒸出日新月異、精益求精。想起小時候阿嬤逢年過節才蒸一次螃蟹的畫面,燒柴火的爐灶上,用中式炒鍋加水,再架高寬口淺鍋才能蒸上一回。現如今進步到新鮮食材隨手一點,就能從「蒸任性」店外邊滿排滿櫃的水產養殖箱裡撈取上桌,也不用費盡的燒柴煮水,只要往蒸盤上一擱,幾分鐘內就能立即享用美味。

「蒸任性」還有主廚私房菜,將高級海鮮食材加以變化,做成適合下酒的三杯鹹甜重口味,以及蒜蓉撲鼻香的避風塘,或是加點些職人燒烤,照燒烤鮑魚、鹽烤鮮波龍,道道都巧妙。

謝謝你的任性,已「蒸」服。

(攝影:阿雄/撰文:伊娃/高雄美食地圖版權所有)

蒸任性-活體海鮮養生蒸氣鍋

地址:高雄市前金區自強二路79號

電話:07-272-2288


全台唯一 升降式全玻璃罩蒸汽爐

「蒸任性」獨家研發全台唯一的升降式全玻璃罩蒸氣爐,真的全台灣僅此一部,因為從設計到製造安裝,完全不假他人之手,都是老闆的心血,而且這樣的創意居然是源自於美髮院的燙髮頭罩,樣子還真有點像呢。厚達10釐米的半圓玻璃罩以垂直伸縮桿懸吊固定於天花板,透過崁在檯面的微電腦控制升降,設定好時間後自動開啟,每次開啟前倒數的期待,跟開啟剎那的鼓舞歡樂,讓蒸食顯得無比華麗,更成為另一種視覺饗宴。

然而這樣絕無僅有的獨家設備,只要低銷1萬元就能預定,用這包廂宴請親友或是客戶,保證面子裡子都有,而且用起餐來話題活絡歡樂多多。

蒸新鮮 蒸健康 蒸任性

不只有「蒸」,這蒸盤還搭配煮鍋,在開蒸之前服務人員會先在深鍋內放入白米、排骨、和芋頭丁,說是要煮粥的,然後再將蒸盤放到鍋上,你說都沒加水怎麼煮粥呢?原來竟是在蒸的過程中,讓各種食材的原汁順勢流入鍋裡,搭配水蒸氣的回流慢慢煲煮成粥,共有芋頭排骨粥和南瓜排骨粥兩種粥底選擇,讓人非常期待這粥的滋味。

在蒸煮中全程使用RO逆滲透水源,確保安全衛生,也兼顧蒸煮食器不致因水中金屬礦物殘留而耗損,吃起來更安心。

康熙乾隆君王作東,八方五行水起生風

翻開「蒸任性」的菜單,套套皆有來頭,不只讓人吃得「任性」,更吃出一種無雙霸氣。先來介紹康熙宴,菜單包含龍膽石斑魚、新塭活紅蟳、生猛活白蝦、北海大扇貝、澎湖鮮大卷、泰式曼波魚、土產活蛤蜊、嚴選肉品、富貴石榴柱、四季農家蔬、天賜五穀糧、以及任性美甜點等,這樣一套標準雙人套餐售價為1,780元;乾隆宴則是以波士頓龍蝦為主秀,再加台灣九孔鮑,以及康熙宴菜單全數,雙人套餐售價2,380元。

▼波士頓龍蝦肉質鮮嫩,品質夠好也才經得起清蒸的考驗

▼厚脆的澎湖中卷極富咬勁,入口鮮甜,蛤蜊也是新鮮又大顆

大扇貝飽水肥嫩,吸肉吮汁最是過癮!

代表傳統漢文化東西南北四方四象靈獸的青龍、白虎、朱雀、玄武也翩然入宴,適合3-4人的青龍銀宴套餐2,680元,飛虎金套餐3,680元;另外還有適合5-6人的玄武銀套餐3,980元,以及朱雀金套餐5,180元;另外還有適合8-10人用餐的紅鼎爭霸套餐、八方猛將套餐、以及深海帝王套餐,除了給足份量,再是添了許多珍巧食材,宴客自用都是最佳選擇。

▼大明蝦口感與甜度表現優秀,蝦身肉質彈牙

▼紅蟳可謂是海鮮的代表號,飽滿的蟳螯身、蟹螯,紮實的肉質帶著湯汁滿嘴鮮味

▼ 三角魚肉質細緻、鮮甜無雜刺,搭配剁椒鹹香爽口

▼海鮮大部分的人都愛,不過特別需要推薦的反而是這一盤「時蔬五穀拚」,包含白黃紅綠紫黑等不同色調的蔬果拼盤,五色蔬果營養,五行食物開運,更有效降低身體負擔。

雙蘸醬 三飲品 環境布置中西合璧

原味最美,但若喜歡變化口味,「蒸任性」的日式和風與泰式酸辣兩款蘸醬,跟海鮮肉菜也能巧妙搭配,日式和風醬適合搭肉類與蔬菜,泰式酸辣醬配海鮮正好。畢竟是海鮮宴席,酒水少不了,能喝酒的話來點啤酒、紅白酒或威士忌,大夥兒開心,不能喝酒的話也有三款飲品,古早味蘋果西打、烏梅汁和冷泡茶,自然也是歡喜。


「蒸任性」的店裝很有老闆個人風格,酒牆門、精雕太師椅、重情義的關聖帝君、寫意的潑墨山水畫,看似信手拈來卻又完美地中西合璧,看得出行走大江南北間的開闊視野,也感受得到人們在嚐盡珍饈美饌後反璞歸「蒸」的養生追求。

伴隨氤氳蒸氣,溫暖美味滿溢。
奇巧或酣飽,「蒸任性」都吃得到。

蒸任性-活體海鮮養生蒸氣鍋

地址:高雄市前金區自強二路79號

電話:07-272-2288

營業時間:12:00~22:00

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