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【高雄。左營】山頂居甕仔雞│大吉大利,今晚就吃雞~呷正港ㄟ甕仔雞不用上山啦 ! • 高雄美食地圖

2018/11/07
【高雄。左營】山頂居甕仔雞│大吉大利,今晚就吃雞~呷正港ㄟ甕仔雞不用上山啦 ! • 高雄美食地圖

【店家資訊】山頂居甕仔雞

地址:高雄市左營區自由四路208號

電話:07-3591809


不用翻山越嶺跑上山  也能吃到溫體的放山甕仔雞

皮脆肉嫩  全隻入味的甕仔雞  現烤現吃  吮指的美味

再來個土雞鍋  秋冬的進補都準備好了

假日登高踏青,不僅可以遠離塵囂親近大自然、運動放鬆,行至山腰山腳處,還常常有許多的山產、土雞城可以飽食野味,有玩有吃,實在是一個值得推薦的休閒旅遊好選擇。

尤其是山中的甕仔雞,那種滴著雞油的現烤芳香,皮脆肉嫩又帶汁的絕美滋味,簡直令人難以忘懷。

這家在山上小有名氣的「山頂居甕仔雞」,在自由四路、福山國小附近,開了一家分店。

現在,高雄的朋友想吃純正甕窯燻烤出來的甕仔雞,再也不用長途跋涉上山,也能大啖甕仔雞的美味!

山頂居自由店除了招牌的甕仔雞,當然還有各式土雞鍋、山珍野味和最適合下酒的台式熱炒,

在裝潢得大氣又舒服的用餐空間裡,整桌的珍饈捎來山野的氣息,使人仿若置身山嶺之中,有著放鬆愉悅的度假感。

(攝影:阿雄/文字採訪:Sabrina/高雄美食地圖版權所有)


?溫體放山雞   皮脆肉Q的秘訣就在大小甕

工欲善其事,必先利其器,店門口左方的整排窯土甕,就是山頂居的烤雞利器。

▲這些窯土甕乃手工造作,因此在甕身大小和花紋都有微些差異。

甕缸不僅保溫效果比常見的不鏽鋼桶還要好,也更能保持雞隻的水分及原汁原味。

上方的黑色排煙管有效的吸納油煙,維持了店面和廚房的窗明几淨。

▲山頂居的雞隻來自白河的契作雞場,每日現宰的溫體放山雞直送到山頂居,一般的冷凍雞隻可進不了這缸。

這裡的甕仔雞能如此皮脆肉Q,秘訣在於利用大小不同的甕缸。

先後進行長達50分鐘的燻烤,才能使整隻雞的外皮香脆、裡面的肉則是嫩到連向來最柴的雞胸肉部位,都口感Q彈又肉汁飽滿。

▲烤雞要美味,雞隻大小絕對是重點。

山頂居選用12週大、約莫3斤重的雞隻,這是肉質最肥美鮮嫩、也最適合甕烤的雞齡。

溫體雞需先醃製兩三天,甕烤時在下方盛接雞油的吊鍋裡,放入鮮筍片和埔里黑香菇,竹筍與香菇的清香,透過陣陣熱氣燻入雞身內。

這樣的雞肉吃起來,不需要任何調味,就能感覺到那種完全不會生膩的肉甜鮮香。

▲金黃油亮的整隻甕仔雞切塊上桌,並附上雞汁和胡椒鹽,還有開胃解膩的爽脆泡菜。

建議先食原味,品嚐雞肉最鮮美的原汁原味。

一般烤雞通常有味道的部分僅止於外層,特別是內層的雞胸肉,往往柴而無味,容易被棄置盤中沒人想吃,但山頂居這整隻甕仔雞,不僅肉質嚼感Q彈、滋味腴美而不油膩,就連雞胸都保持著軟嫩帶香的口感。

▲有別於一般烤雞雞皮呈現軟爛的狀態,甕仔雞的雞皮口感十分酥脆,還有一種自然的鮮甜肉味。

想品嚐此雞皮的絕美風華,必須與時間爭鬥。

除了下筷的時間要搶先同桌,如果是外帶回家再加熱,雞皮也容易在時間流淌之中慢慢失去脆度,現烤現吃果然還是佔了優勢。

另外需要注意的是,甕仔雞分為全雞和半雞銷售,過晚上八點半,即不提供半雞點餐,因為講求新鮮的山頂居,絕不把剩的半隻雞留待過夜隔日再售。

▲雞翅應該是全雞裡啃食起來最香噴噴的部分了,沁著油脂的雞皮包覆著腴嫩的雞肉,連雞骨都生香。

▲甕烤過程中那一滴一滴攢下的雞油,可說是雞的菁華,燻香用的筍片漂浮在雞油中,巧妙地化解了雞油易膩的毛病。

蘸取雞油食用,雞肉的鮮香油嫩程度更是加分!


?剝皮辣椒土雞鍋

如果說來山頂居不能錯過的第一名是甕仔雞,那第二名絕對是土雞鍋了!

土雞鍋一共有八種品項,不管是養生冬蟲蘑菇土雞鍋、還是剝皮辣椒土雞鍋,絕美的湯頭滋味,讓你一口飲下只能直覺的發出「好好喝!」的讚嘆!

▼最甘美的湯頭往往來自湯料本身的滋味,無須太多調味,就非常鮮美動人。

剝皮辣椒增加了湯頭的甘甜韻味,佐以土雞本身的豐富油脂香氣,這鍋湯裡熬燉了一整個冬天的念念想望。

▼除了剝皮辣椒和雞肉,湯中亦放了大量杏鮑菇和蛤蜊提鮮,也難怪湯頭如此鮮美迷人。


?紫蘇梅子雞

▼紫蘇梅與放山雞的相遇,是山頂居的另一道招牌雞料理。

▼酒釀紫蘇梅釋放了梅子的香氣,雞肉先炸香後醬炒,醬汁香濃酸甜,十分開胃。


?炸銀絲卷│綜合沙拉

以沙拉做為饗宴的開場,再以甜點結尾,是最完美的食序。

▼山頂居的炸銀絲卷硬是與眾不同,店家四處尋訪,才終於在台南的老巷弄中,找到這款由老麵發酵製成的銀絲卷。

內餡以起司取代一般由甜麵糰拉絲做成的銀絲,口感獨特。

▼附上兩種沙拉醬的綜合沙拉,內容物十分豐富,不僅有當季最鮮甜的時疏,還有魚卵和甜蝦。


?溪魚溪蝦雙拼│奶香金沙蝦

▼炸酥後的溪魚溪蝦,拌入酥脆的蔥椒蒜,香氣四溢,與其說是海味,其實還比較貼近山珍,沒有剝殼去骨的煩惱,整尾夾起來吃就對了,鹹香開胃極下酒。

金沙蝦則是山頂居的又一道絕活,蝦身上的金沙沾裹得極其熨貼均勻,煸得十分乾香爽口。舉筷夾食,一陣濃郁的香氣就先竄上來,而且從頭到尾整隻都可以食用,一點都不浪費。

真是下飯又下酒的好物啊!


?鐵板鴕鳥肉

▼鴕鳥肉的口感有些近似牛肉,沒有肉腥,也因為脂肪少,吃起來比較不會有肉類油膩的感覺,是很健康的紅肉選擇。

搭上大量的時疏快炒,雖是鐵板黑胡椒重口味,整體仍有一種清爽的食感。


?用餐空間

拋開對於那些位於山嶺的土雞城環境的想像,山頂居自由店提供了一個更大氣、更舒適的用餐空間。

餐廳明亮乾淨,氛圍清幽有序,親切的服務人員不時上來更換乾淨的碟子,貼心地留意著客人的用餐需求。

▼餐廳後院,有著柳暗花明又一村的驚喜,吃太飽的話,不妨來後院晃晃拍個照打個卡,消食兼放風。

▼以春之蘭、夏之荷、秋之桂、冬之梅,作為四個包廂的命名,於此用餐更有野食的情調。

▼包廂低消6000元起,但是當餐廳高朋滿座,你被服務人員引導到這邊入座時,

只能說,嘿,你賺到了!

山頂居甕仔雞【自由店】
地址:高雄市左營區自由四路208號
電話:07-3591809
營業時間:11:00~14:00、17:00~22:00 
服務費:無

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