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東悅坊港式飲茶|高雄粵式片鴨三吃推薦 • 高雄美食地圖

2016/08/25
東悅坊港式飲茶|高雄粵式片鴨三吃推薦 • 高雄美食地圖

 

咚~~ 銅鑼一聲響「烤鴨出爐囉!」

滴著琥珀色鴨汁的掛爐櫻桃烤鴨    軟嫩肉質流竄著鴨脂香味  一鴨三吃台港式風味鴨

美味就是值得等待!每到中午12點、12點30分,以及晚上6點和7點這四個時段,當服務員和師傅推著掛著油脂透亮烤鴨的車車,敲著銅鑼,大聲喊「烤鴨出爐囉!烤鴨出爐囉!」,緩緩走向點選「一鴨三吃」的客人桌邊,我們看到客人的期待都寫在臉上了。

閃爍著晶瑩光澤的掛爐烤鴨甫推出,隨即由師傅以多年洗鍊的刀法功夫進行片鴨。每隻成熟飽滿、滴著琥珀色香醇鴨汁的烤鴨,選自重達三公斤的宜蘭櫻桃鴨,主廚說,唯有如此大小重量一等一的櫻桃鴨,才能烤出肉嫩油香的烤鴨。

這樣的場景,從台南本店復刻到高雄富野渡假酒店的「東悅坊」粵菜港式餐廳,由東東餐飲集團一手打造。而菜色從設計到品質把關的靈魂人物,來自於2016兩岸中國十大名廚頭銜的陳金順師傅領軍擔任行政主廚。

主廚說,「我們的烤鴨,是用八角、花椒等等中藥食材醃製一天再冰鎮入味,進烤爐的前一晚,外皮更淋上特製醬汁。送進燜爐的烤鴨,用時間緊緊鎖住肉香湯汁,這一切的功夫,著重在火候與手法」。

剛推出冒著熱騰騰香氣的掛爐烤鴨,鴨香味四處流竄,絕對是最好吃的時候。由主廚親自在桌邊為客人進行片鴨,酥脆富含油脂的鴨皮與肉嫩不柴的鴨肉,再搭配刷上甜麵醬的與鴨油香煎的餅皮、蔥段和脆口小黃瓜,看到客人送入嘴中的滿足貌,我們知道這慢工出細活的粵式片鴨,交出了一張漂亮的成績單。

(攝影:阿雄/撰文:艾倫先生、高雄美食地圖版權所有)

經典一鴨三吃除了片鴨之外,第二吃熱炒類有「芥蘭炒櫻桃鴨絲」、「麻薑鹹酥鴨骨架」和「海鮮醬爆櫻桃鴨」可三選一;第三吃為「櫻桃鴨絲麵線鍋」或「酸菜筍片鴨骨湯」二選一,善用櫻桃鴨的每個部位,留下唇齒留香的回味。

店名:東悅坊港式飲茶

地址:高雄市前鎮區瑞田街99號9樓

電話:07-8225533


★第一吃(片鴨)

【片鴨】(附餅皮/蔥白/小黃瓜/甜麵醬)

經典粵式片鴨三吃中的第一吃,由招牌「片鴨」打頭陣。來自宜蘭肥美的櫻桃鴨,經過掛爐燜烤等等一連串嚴格把關的程序後出爐,由主廚進行桌邊片鴨服務。片鴨的時候,以順皮帶肉的方式,將油亮香脆、肉香四溢的帶皮鴨肉片好擺盤。

▼手持鴨油香煎餅皮的服務生,首先薄上加入麥芽糖的甜麵醬提味,再放上溫和不刺鼻搶味的蔥白和爽脆的小黃瓜條,最後再放入連皮帶肉的軟嫩多汁鴨肉,並將這些食材細心包裹。

▼酥脆的鴨皮滲出誘人嘴饞的鴨油,推翻原本對鴨肉都是偏乾柴的口感印象。多一分顯得太老,少一分則是入味不足,時間與火候的掌控功力,在這一口片鴨裡已清楚呈現。

★第二吃(芥蘭炒櫻桃鴨絲、麻薑鹹酥鴨骨架、海鮮醬爆櫻桃鴨三選一)

【芥蘭炒櫻桃鴨絲】

如牛肉般口感滑嫩的櫻桃鴨手切細絲,以銀芽、韭黃和辣椒絲大火快炒增加口感,辣椒絲與胡椒,讓炒櫻桃鴨絲帶著微辣的誘人香,卻一點兒也不會掩飾櫻桃鴨本身的香氣。鴨油快炒的芥蘭炒櫻桃鴨絲,讓每種食材不僅都忠於自己的原味,還能炒出堆疊的層層香氣與鴨脂香。

▼師傅以刀工手切帶皮鴨肉,為的就是保持櫻桃鴨絲的香度與脆度。蠔油、胡椒和薑香的調味,加上鴨肉本身釋放的鴨汁香,不禁讓人嘴饞,毫無疑問,這是道十分下飯的快炒料理。

【麻薑鹹酥鴨骨架】

香酥可口的麻薑鹹酥鴨骨架,不做過多的調味,純粹用麻油和薑片爆香,佐以鹽巴和胡椒快炒,以麻油和薑片的香味,帶出鹹酥鴨的鹹酥原味,這道菜還能讓桌上饕客,享受動口啃食鴨骨架的吮指樂趣呢。

【海鮮醬爆櫻桃鴨】

海鮮醬爆櫻桃鴨偏向廣式菜系的料理方式,口味也較為濃郁。以特製醬汁醬爆快炒鴨肉骨架,讓鴨骨架迅速吸收醬汁,卻不破壞本身組織。

▼濃郁的醬汁讓帶皮的鴨肉骨架,更顯得油亮四溢,嗜好重口味的老饕,總是不斷在口中咀嚼這滲透入味的鴨肉,還有繚繞於口的回甘醬香。

★第三吃(櫻桃鴨絲麵線鍋、酸菜筍片鴨骨湯二選一)

【櫻桃鴨絲麵線鍋】

粵式片鴨第三吃,端上桌的是二選一暖呼呼鍋物。清香溫補的麻油藥膳麵線帶著暖胃的酒香,櫻桃鴨絲、筍片、酸菜和老薑,更熬入了鴨骨高湯,讓湯鮮肉甜的櫻桃鴨絲麵線鍋,帶著麻油藥膳的清香與層層交疊的濃郁鴨湯香。

▼櫻桃鴨絲麵線鍋背後下的功夫不簡單,不僅有10多種藥膳食材浸泡的酒香,足足熬煮2小時的鴨骨高湯,與暖胃的藥膳酒香搭檔,彼此相互成就卻又不搶味,讓送入嘴中每一口的湯汁麵線,都擁有不同的層次感。

【酸菜筍片鴨骨湯】

相較櫻桃鴨絲麵線鍋,酸菜筍片鴨骨湯顯得較為清爽。連皮帶肉的鴨骨,以鴨肉高湯大火滾煮,加入酸菜和筍片,讓湯頭顯得更為爽口開胃,酸菜筍片鴨骨湯用食材與鴨香來撩動嘴上味蕾。

▼一鴨三吃後,還有多款季節現打果汁可選擇。

店名:東悅坊港式飲茶

地址:高雄市前鎮區瑞田街99號9樓

電話:07-8225533

時間:11:00~14:00/17:00~21:00

刷卡:有

包廂:有

店休日:無

服務費:有

座位數:300位 (提供婚宴場地)

停車場:有

平均消費:400元

Wi-Fi:有

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