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鴻運粥堂 │ 高雄龍蝦頭粥專賣店、道地川菜推薦 • 高雄美食地圖

2016/03/22
鴻運粥堂 │ 高雄龍蝦頭粥專賣店、道地川菜推薦 • 高雄美食地圖

(攝影、撰文:Ryan、高雄美食地圖版權所有)

吃川菜配龍蝦粥!老一輩的好味道創意無限。

除了喜宴,還記得在什麼時候吃過龍蝦嗎?一般印象中龍蝦都是比較昂貴的食材,除了在喜宴等特殊場合外通常不太容易吃得到龍蝦。而這間在高雄算是很少見的龍蝦頭海鮮粥專門店,將珍貴龍蝦精華完全熬煮在一碗粥內。重點是,在這裡就算不需要花上大把銀子也一樣能夠吃得到龍蝦的美味呢!

店名:鴻運粥堂

地址:高雄市前金區七賢二路249號

電話:07-231 8758

時間:11:00-14:00、17:00-21:00

店的位置開在離愛河不遠的七賢路上,營業的時間從中午到晚上九點,所以不管是來享用晚餐或消夜都很適合。而店裡除了龍蝦頭粥之外,更請來了擅長道地川菜的金牌廚師駐店,提供各式各樣充滿四川道地滋味的正統川菜。

四川菜有著非常鮮明的特色就是麻、辣、鮮、香,大部分的料理都會添加辣椒或花椒等多種香辛料,如何拿捏各種香料讓作出來的料理麻而不辣、香而不膩這都考驗著主廚的真功夫。

第一道上桌的是油辣子雲片,雲片在這裡指的是豬耳朵,而油辣子則是川菜中不可或缺的重要調味料。油辣子的製作過程相當繁瑣,其中最重要的就是菜籽油的「香」跟花椒的「麻」以及辣椒的「辣」這三大要素。

清脆的豬耳朵加上麻辣口感讓人食慾大開,不論是配飯或配粥甚至下酒都是十分的合適。這道料理大至上算中辣等級,如果不敢吃太辣的話可以請廚房調整成適合個人的辣度。

▼麻辣子雲片

這道涼拌老虎菜呢,在命名上相當逗趣,但其實所謂的老虎菜並不是什麼奇特的山菜,而是一道大陸東北地方的傳統涼拌菜。主要作法大致上是將小黃瓜、青椒、辣椒跟蔥等材料切絲涼拌,並加入芥末油調味。由於入口時嗆辣的口感像是會咬人一般,因此故名老虎菜。雖然這道菜算是有清爽開胃的效果,但老闆還是特別建議先吃一小口感受一下,以免不小心被嗆到連眼淚都流出來呢。

▼涼拌老虎菜

如果要說最適合下酒的菜色可以說非這道椒鹽排骨莫屬了。

特別選用肉質鮮嫩肥美的梅花排骨,用傳統的方式炸出一顆顆外酥內多汁的排骨。
排骨的味道非常的古早味,跟現在外面常吃到的有著非常大的差別。搭配蔥花及蒜頭,大小適中一口一個,可以說是一上桌就會瞬間被秒殺的類型。

▼椒鹽排骨

▼店裡另外還有提供各式小菜及啤酒。(未成年請勿飲酒)

而當店最自豪的就是這碗龍蝦頭海產粥了。

最重要的龍蝦選用的是澳洲龍蝦。在當地捕撈後以急速冷凍保鮮處理再以貨櫃大量運送至台灣,除了能保持龍蝦的鮮美之外,也能夠將成本壓低,因此才得以讓顧客能夠以合理的價格品嚐到美味的龍蝦。

龍蝦頭粥在熬煮過程上老闆非常的講究,高湯主要以豬龍骨以及新鮮蔬果跟貝類,煮出清淡無腥味的湯頭。並堅持每一鍋粥都要從生米開始一鍋一鍋熬,讓每粒米飯都能夠完全吸收龍蝦頭釋出的精華。

▼龍蝦頭海產粥

在米飯的部份店加也有下了一些功夫,在白米中混合了少許糯米,讓口感更為滑順。

海鮮料都有著不錯的鮮度,中卷口感很彈牙。

配料上大多以味道清淡不會過度搶戲的貝類居多,有淡菜、扇貝、蛤俐、蘭花蚌等海鮮。

可以依照個人喜好添加香菜或芹菜,都有些許提味的功效。

而最後要特別提到就是龍蝦頭的食用方式了。由於龍蝦頭本身的肉並不太容易食用,所以在這裡建議使用店家提供的特殊工具。

蝦足的部份可以用鉗子將其夾碎。

頭的部份則可以使用長勾去將藏在裡面的肉挑出。

龍蝦殼非常的堅硬,因此可千萬不要連殼一起往嘴裡放,弄得不好有可能會受傷呢!

店名:鴻運粥堂

地址:高雄市前金區七賢二路249號

電話:07-231 8758

時間:11:00-14:00、17:00-21:00

 

 

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