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(高雄。大社) 在地人鹽水雞-專治歹嘴斗ㄟ在地人!8種配料自由配還有現燙泡麵青菜的鹽水雞 • 高雄美食地圖

2018/11/12
(高雄。大社) 在地人鹽水雞-專治歹嘴斗ㄟ在地人!8種配料自由配還有現燙泡麵青菜的鹽水雞 • 高雄美食地圖

店家資訊【在地人鹽水雞】 更多高雄/台中分店資訊

地址:高雄市大社區中山路412-3號

電話:0985-922528


怕油怕膩  不妨來份清爽又蔬菜纖維滿滿的鹽水雞

在地人就要吃在地人鹽水雞  八種配料 蔥、蒜、洋蔥、黃豆芽、海帶絲、香油、雞湯、檸檬汁讓你自由配

這一家在大社中山路已開業十年的在地人鹽水雞,應該是附近學生族群以及住戶的共同記憶。

晚餐時分,人潮就開始絡繹不絕。

▼對食材品質很要求的老闆娘,在遍尋不著符合自己標準的加盟商之後,決定自己創立「在地人」這個鹽水雞品牌。

10年來的好口碑,使得在地人鹽水雞在總店之外已有16家加盟分店。

現代人吃東西總是怕油怕鹹、擔心蔬菜不夠、又怕蛋白質不足,也因此口感清爽、蔬菜選擇性又豐富的鹹水雞,便成了許多人宵夜及晚餐的口袋名單。

▼在地人鹽水雞的蔬菜種類,足足有20多種,價格在10~20元之間,光吃菜都覺得滿足。

展示櫃內的食材以小袋子分裝,一份一份地整齊擺放著,食材乾淨度與份量大小一目了然。

通常鹽水雞使用的是已過生蛋高峰期的蛋雞,這種在飼養成本和生蛋效益兩相考量之下被退休的蛋雞,其實不過才6-7月大,從蛋雞轉職為鹽水雞,立馬開啟事業第二春。

由於脂肪偏少,比較不油膩之外,雞皮相對緊實有彈性,吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆,肉質方面較為硬韌有咬勁。

鹽水煮熟後,以蔥、蒜、雞湯、洋蔥、椒鹽調味,便成為滋味鮮香、清爽又有咬感的鹽水雞。

相對於油脂豐厚的肉類必須趁熱吃,否則冷掉後油膩盡顯、難以入口,脂肪少的這個特性,反而讓鹽水雞在食用上便佔了冷熱皆宜的優勢。

▼有一副山根腸胃的老闆娘,對於食材的乾淨程度很是吹毛求疵,料檯上的雞身處理都非常乾淨光鮮。

▼除了雞肉和內臟類,店家還供應了鹽水雞少見的北極甜蝦、深海章魚及煙燻墨魚,讓客人多了海鮮可以選擇。

(攝影:阿雄/文字採訪:Sabrina/高雄美食地圖版權所有)


看著料理過程  是一種用眼睛開胃的節奏

點完餐,看著老闆娘流利地剪剁,動作行雲流水,瞬間雞身骨肉便漂亮地分離,右灑調味料、左淋雞湯,雙手握盆翻甩食材,讓調味料能充分拌勻。

翻動食材間,那陣陣飄來的香氣,就已讓人食慾大開。

▼鹽水雞通常用一把利剪就處理完所有食材,但是在這裡,剪刀只是去骨用。

▼砧板與刀,才能準確掌控食材保持一致的大小,確保每一塊食物都能均勻沾裹調味料。

▼配料可以自由選擇蔥、蒜、洋蔥、黃豆芽、海帶絲,大把夾上,絕不小氣。

另外還有香油、雞湯、檸檬汁、辣椒等調味料,全憑個人喜好添加。

▼加了中藥材的胡椒鹽是老闆娘自行研發的配方,想要少鹽、多鹽、不加鹽,全部沒問題!

▼翻甩食材,讓調味更均勻。

▼裝袋,也裝進等候的迫不急待。

▼一旁的櫃台上,擺滿電話預約的訂單。怕人多排隊不耐久候,打個電話提前預約也很方便。


吃給你看 (各分店食材品項多寡與備料流程因場地設備略有不同)

▼份量滿溢的這一盤清爽鹹香,加點個麵類,當晚餐、當宵夜,都非常滿足。

▼雞絲麵、王子麵、意麵、油麵、烏龍和冬粉等主食類,全部現點現煮,口感上比起先煮好放涼備用自然有了差異。

▼看起來緊實的雞肉,吃起來鹹香入味,口感Q彈有嚼勁,也很容易咬。

▼爽脆的雞皮,皮下脂肪處理得很乾淨。

▼深海章魚咬起來厚實軟韌。

▼北極甜蝦,蝦肉紮實無腥,還蠻甘甜的。

▼滷大腸吸附了調味汁液,吃起來軟香帶勁。

▼極富營養的黃金蛋。

▼水蓮這種特別的青菜還蠻受歡迎的。

▼你以為馬鈴薯只能做薯條和煮咖哩嗎?做成鹽水雞意外好吃!


▼菜單 (各分店食材品項多寡因場地設備略有不同)

 

在地人鹽水雞
地址:高雄市大社區中山路412-3號
電話:0985-922528
營業時間:16:00~23:30 
公休:週六 / 隔週日
高雄各分店資訊 (另外台中也有分店喔)

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