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赤燒丼飯|高雄丼飯專賣推薦 • 高雄美食地圖

2017/03/03
赤燒丼飯|高雄丼飯專賣推薦 • 高雄美食地圖

 

莎莎醬終於不再搭玉米片  這次來搭松阪豬,薑汁也不再搭豆花   來搭雞腿排!

專用炙燒火烤燒出肉香鎖住肉汁的丼飯    還有創意醬汁玩出12種創意吃法 

在高雄人來車往的民族路和民生路交叉口,若不細心留神,誰能注意這裡竟然有間專賣熟食丼飯的專賣店鋪。而且這丼飯在醬汁及肉質處理上可不一般,店鋪師傅熬出四種既傳統又富含小巧思的新味醬汁,再依其特性搭配每款肉類他認為最好的部位,玩味出了12種丼飯吃法。

清涼爽口的招牌莎莎醬、甜鹹適中的日式照燒醬、清香雅致的薑燒醬,以及用冷研胡椒製成的黑胡椒醬汁,這四款醬汁標榜不加嫩精、味精,而且都有它的獨特魅力:誘人食慾酸味的莎莎醬開胃、甜中帶鹹的日式照燒醬讓大人小朋友都喜愛、老薑手熬的薑燒醬溫和的薑香暖胃又暖心、還有佐入牛小排最百搭的黑胡椒醬汁更是常客必點。

選完了自己喜歡的醬汁,再來瞧瞧有哪些好肉!成本價格不菲的匈牙利豬選擇有珍貴「黃金六兩」美譽的松阪豬部位;宛如海南雞柔嫩口感的原片去骨雞腿排;還有經過濕式熟成促成肉質軟嫩多汁的美國牛小排……,這些肉類的烹飪過程有一個共通點,就是經過炭火烤炙和噴槍燒炙上色,這兩道火烤處理程序讓肉汁緊緊鎖住,肉汁不流失。

既然是丼飯,那這「飯」用的白米絕對也要講究,師傅說他要端上檯面的丼飯,米飯可是選擇好山好水的台東關山農會認證的良質好米,以IH壓力鍋煮出來的關山米更是香甜Q彈。在淋飯基底醬汁和照燒醬更混入了碎干貝,這種做法能讓米飯風味口感顯得獨到。

(攝影:Ryan/撰文:艾倫先生、高雄美食地圖版權所有)

店名:赤燒丼飯

地址:高雄市新興區東海街22-1號(近捷運信義國小站)

電話:0988-589199


【莎莎醬松阪豬丼飯】

客人十之八九對於這道創意搭配都是驚豔的好評。有客人說,吃起來脆甜多汁的松阪豬,搭配開胃爽口的莎莎醬,從沒想過這樣的組合竟會是令人一口接一口的好味道。

▼份量十足的松阪豬,經過兩道程序烤炙過,還加入了微香料讓松阪豬帶著嫩中帶脆的肉香味,也展現出鮮甜的肉質以及有嚼勁口感。

▼去皮的牛蕃茄,加上洋蔥、香菜、大蒜和堅果切成丁狀,冰鎮過後即完成赤燒的招牌莎莎醬。


【黑胡椒牛小排丼飯】

經過濕式熟成的美國無骨牛小排,追求的是它的嫩度與甜度,在經過燒炙後,牛小排的肉汁風味更是緊緊被鎖住。師傅自製的黑胡椒醬汁,帶著微辣的胡椒香,絲毫不搶牛肉鮮甜多汁的風采。燒炙約七分熟的牛小排,牛肉中心呈現討喜的粉紅色,火燒讓牛小排油花熟化,肉質相對軟嫩細緻,帶著肉汁的鮮甜。

▼油花分布均勻的無骨牛小排,粉潤的微紅色澤呈現多汁的口感,常讓食客們驚呼的大份量肉片,一旁還會附上新鮮蔬菜、溏心蛋、味噌湯以及無限暢飲的冷飲,老闆說他就是要讓大家呷厚飽啦!

【照燒牛小排丼飯】

醬汁可以說是牛排丼的靈魂,這兩者能否搭配得宜而且又互不搶味,就考驗著師傅的功力。赤燒除了黑胡椒醬之外,師傅也為大家精心熬製東方人偏愛甜甜鹹鹹的日式照燒醬汁,再配上大份量的美國無骨牛小排,油脂香與醬汁香讓人味蕾大開。

▼七分熟度的無骨牛小排,因為濕式熟成讓肉質更加軟嫩,而且牛小排份量更是給得十分大方。甜中帶鹹的日式照燒醬,是大人小朋友都能接受的醬汁。


【薑燒雞腿排丼飯】

皮嫩肉質也嫩的原片去骨雞腿排,搭上流竄在雞腿排肉纖維的薑燒醬汁,這薑燒醬汁並不會太過嗆辣,原來是師傅考量有很多客人偏愛暖心暖胃的薑香,但是卻又怕薑汁濃濃的嗆辣味,因此精心調製的薑汁,讓人倍感溫暖潤喉而不搶雞肉香。

▼師傅先將老薑爆炒逼出薑香,再加入醬油、糖等辛香料按照獨家比例熬製成薑汁,淋上燒炙過的大份原片去骨雞腿排。流瀉在白飯與雞腿排上的薑燒醬汁,這薑汁香味訴求溫和清爽也不太過厚重。

▼原片去骨雞腿排先由師傅以炭火燒烤,然後再經過醃製、燒炙上色等程序,最後再撒入特調香料、淋上薑汁,這樣的做法既能吃到雞腿排的肉汁嫩度,也能讓客人領略薑香的開胃功力。

【莎莎醬溏心蛋】單點

雖然溏心蛋在丼飯裡是佔居配角的角色,但不少吃過溏心蛋的客人總是印象深刻,因為師傅說他的溏心蛋很特別,選用的是較大顆的精選鴨蛋,蛋黃更為濃郁而且蛋白更加Q彈,加上自製的招牌莎莎醬,冰涼透徹心扉的莎莎醬汁與金黃溏心蛋濃郁的蛋黃香,常是讓客人加點的回味單點小食。

▼赤燒丼飯讓客人以點菜機選擇要吃的丼飯種類。

店名:赤燒丼飯

地址:高雄市新興區東海街22-1號(近捷運信義國小站)

電話:0988-589199

時間:11:30~14:00/17:30~21:00

包廂:無

刷卡:無

店休日:週日

服務費:無

座位數:24位

停車場:路邊停車格

平均消費:220元

Wi-Fi:無

 

 

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