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(高雄美食) 義郎創作壽司|吃時令食當季 今晚想吃點什麼 儘管來跟義郎說 • 高雄美食地圖

2018/11/14
(高雄美食) 義郎創作壽司|吃時令食當季 今晚想吃點什麼 儘管來跟義郎說 • 高雄美食地圖

店家資訊【義郎創作壽司 】

高雄美術店地址:高雄市鼓山區美術東二路59號

電話:07-553-6149


無菜單日料套餐完美首選

美食就該是這麼變化萬千驚喜連連


無菜單料理,像是喜歡讓生活充滿變化的那種男朋友。

發現今天晚霞很美就想帶妳去追,浪費預定好的電影票也無所謂。

變化,只是不想讓固定的菜單,束縛人們對美食的想像。

(攝影:阿雄/文字採訪:伊娃/高雄美食地圖版權所有)



▲義郎創作壽司,無菜單日式料理的完美首選。

今晚想吃點什麼    儘管來跟義郎說

無菜單模式指的是,選用最佳時令節性的新鮮魚貨果蔬,依照客人的喜好與需求,運用師傅的技巧與手藝,所創作變化出的絕妙美味。像是不想吃牛、或是不嗜生食都沒問題,師傅都能換個花樣變出來給你。

雖然是無菜單,還是有整個set的,只不過會因應當日進貨食材稍做調整。包含前菜、炸物、烤物、壽司、湯品一整套,細膩精緻而又飽足感十足。

不然先來參考看看義郎這一套680元的無菜單套餐。


▲前菜,牛肉佐桔醋。

生牛肉中薄片,帶一些些熟度,就僅只是表面炙燒鎖住肉汁的那種熟度,更能吃出肉質的軟嫩與濕潤。

洋蔥的爽脆、桔醋的果酸味,醬汁完美地連結了這一切,功不可沒。

另一道前菜,雞蛋豆腐。自製的,像是芙蓉豆腐的調味與口感,只簡單配上調味的醬汁。

清爽。

配上一碗味噌蔬菜湯。大量的蔬菜讓湯底清甜無比,溶入厚而不膩的味噌,料多味濃超順口,趁熱喝下給人很溫暖的感受。


▲烤物。塩烤尖梭魚。

尖梭魚體型較小,但肉質格外鮮美有彈性,是日本料理餐廳愛用的食材,不論煎蒸烤炸都各有風味。

這塩烤的,表皮脆魚肉嫩,吃起來很是酥香夠味。


▲炸物。白帶魚天婦羅、酥炸魚骨。

特別愛那個酥炸魚骨,酥到可以全部咬碎入口。香香脆脆的讓人停不下手,瞬間掃空。

老闆說過,白帶魚肉質軟嫩,所以適合裹粉炸,好讓酥脆的麵衣,襯托出魚肉的細緻。


▲看不見櫻花蝦之櫻花蝦嫩雞。而它確確實實是櫻花蝦嫩雞。(根本繞口令)

因為,櫻花蝦已被細磨成粉,與炸粉密密地攪和在一起。


▲炸到外皮比金黃再深一點的色澤,而裡面的雞肉依然軟嫩多汁的狀態,還能聞到櫻花蝦的海味與特殊香氣。


主廚精選當日最佳食材   妙手巧搭信手捻來

最令人期待的重頭戲來了。由本日板前長特選的招牌握壽司六貫。

今天的我們,會品嘗到哪些特色魚貨呢?

來揭曉吧。


▲上盤從左至右分別是牛港鰺握壽司、炙燒干貝握壽司、尖梭握壽司。

下盤的左而右則是炙燒側緣握壽司、炙燒鮭魚肚握壽司、番茄蝦醬握壽司,精美如畫般的6貫握壽司。


▲炙燒鮭魚肚握壽司。這是經典,表面略略炙燒,讓鮭魚肚豐厚的油脂更顯軟嫩,卻又入口即化,切得細薄如髮的洋蔥絲帶來鮮脆口感,兩者合而為一自是絕配。


▲牛港鰺握壽司。牛港鰺這款魚比較少見,是屬於油脂較少、口感較爽脆的生魚片類型,適中的厚度正好能吃出肉質的鮮美,很討喜。


招牌中的招牌    滋味絕妙的番茄蝦醬握壽司


▲番茄蝦醬握壽司。好的,不是你的眼睛業障重,這片又紅又厚的捧友並不是任何一種魚肉,而是番茄。
番茄做成握壽司?是的,沒錯。而且是義郎的招牌菜色。

這番茄必須預先醃製半個月以上,充分入味。搭配蝦醬。不是我們以為泰式料理的那款蝦醬,而是以特製美乃滋醬,混合蝦肉與柳葉魚卵,翻譯成”蝦肉魚卵美乃滋沙拉”就吃得清楚明白了。

重點是,真的很好吃。蝦醬與番茄分不清是誰幫襯了誰,總之是清爽夠味。

只能說,來義郎會特地點它的才是真內行。

義郎菜單上共有超過30款的握壽司品項,青魽、鮪魚、星鰻等等等,覺得每貫都好喜歡。

如果自認有選擇障礙的話,就把挑選的難題交給板前長,等著享受美食的驚喜吧。


▲義郎創作壽司從2005年創立至今,已經有十多年的時間了,在高雄已經累積了一大批忠實粉絲。

義郎相信,料理不只是對味道的追求,而是完整、完美的全感體驗。

精心挑選的原料,每日自產地直採直送,堅持選用當令食材,才能充分體現它的鮮美,更確保食用的安全。


無菜單套餐深得人心    季節限定菜品令人驚喜


▲秋刀魚系列。可以炙燒做握壽司,也可以涼拌做成生食沙拉,要不是義郎這樣的手藝變化,還不知道常見的秋刀魚可以這麼豐富有趣。


▲赤海老握壽司的肉質又鮮又脆,十分受歡迎,蝦肉的甜美自然是百戰百勝款。


▲炙燒側緣握壽司,通常會選油脂稍微豐富些的比目魚或鰈魚側緣,用輕輕炙烤逼發脂香,很柔軟舒服的口感。


▲蘿蔓松葉蟹。滿滿的蟹肉鋪陳在一葉生菜蘿蔓上,更顯松葉蟹的香甜味。
松葉蟹肉剝成細絲,和入自家醃製切得碎小的滷瓢瓜,清爽口味中增添鹹香,沒有腥味,只有濃濃海味。


一揉一捏之間    深深握入對創意料理的初衷

無菜單套餐料理之外,日本料理餐廳裡會有的,義郎也都有。

招牌的握壽司、丼飯、手卷、燒烤、炸物等多種料理變化,素食也有提供。

環境舒服,服務人員總是笑容滿面又貼心親切,一切很是完美。

用把顧客當作朋友、當作家人一樣的心情,義郎的服務總是溫暖熱情。

在精緻中更加尋求突破,不斷變化,更堅持物超所值。

日本料理適合喜歡精緻與細細品味的人。

不喧不鬧的高雅菜品。

安靜是因為自信。

義郎創作壽司 高雄美術店
地址:高雄市鼓山區美術東二路59號
電話:07-553-6149
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:00

義郎創作壽司 高雄富民店
地址:高雄市左營區富民路66號 (凹仔底站 3號出口)
電話:07-558-2208
營業時間:11:30~14:00/17:30~21:00

義郎創作壽司台南安平店
地址:台南市安平區永華路2段715號
電話:06-298-2268
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:00

 

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