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波特廚房|高雄義法廚房、異國料理推薦 • 高雄美食地圖

2016/06/02
波特廚房|高雄義法廚房、異國料理推薦 • 高雄美食地圖

(影片製作/攝影:阿雄、撰文:小高)

好食材、好原味,這透明的廚房是食物的大本營…

「波特廚房」七道夢幻料理,吃過一次就著迷! 


每個人進到這空間時,第一眼、第一道氣味、第一個回憶,通通都是:「哇,好新鮮!」 

用雙手料理出感動人心的的美味,原來是件簡單的事。義法工法、講究新鮮、創意無邊,源自就地取材,看看料理台後,由阿尼基主廚掌管的開放式廚房下,來自各領域的師傅們,那精湛手藝通通攤在陽光下;細細一瞧,每一位師傅負責的區塊內,盡是滿滿堆高的新鮮食材…

有像小山那樣高的鮮黃南瓜、如同艷陽般發著光的紅蕃茄、色澤晶透的鮮蝦、依然在吐沙的大蛤蠣、一早市場採買回來的粉紅色新鮮絞肉、正在熱鍋中吸收湯汁的義大利生米、爐火上滋滋作響的牛肉條,還有剛剛發好了麵團正在沈睡中…,到處可見充滿各種色彩與活力充沛的食材,讓整個廚房就像一座食物的大本營。 

 

   

店名:波特廚房

地址:高雄市高雄市鼓山區美術東五路59號2樓

電話:(07)553-4488

▼ 每日例湯 新鮮南瓜與洋蔥湯

【日本松葉蟹南瓜濃湯】
一般店家為了煮出美麗色澤的南瓜湯,多半會選用日本南瓜,但波特廚房用的卻是來自高雄茂林的本土南瓜!其實店裡原本也是用日本瓜,但在一次因緣際會下,讓這在山上喝著山泉水長大的有機南瓜,在這道湯品裡出盡了風頭,此後就成了這道湯品的主角,更棒的是天然有機無毒,也是消費者的口福。

南瓜湯一定要喝到綿綿密密的口感,再加上日本松葉蟹鮮甜,為接下來的美食開啟了美好的序曲。

【蕃茄青醬乳酪】
這道開胃菜在義大利是很經典常見的頭盤,簡單的將蕃茄、MOZZARELLA 起司、羅勒葉拌在一起後,再佐以手打青醬,簡單的美味散發出濃濃的田園義式風味。

▼口感清爽,不譁眾取寵的調味,吃的是所有食材的原味與香味

▼ 每日的手作披薩

【漁夫海撈鮮味Pizza】
店內的Pizza尺吋皆為8吋,且風格走的是拿坡里式,意即Pizza的中間為薄皮,而圓周圍較厚,口感是較有筋性麵香的風格。(全是薄皮的Pizza為羅馬式),波特廚房的Pizza技術更是師承自拿坡里取經,道道地地的將義式風味帶來高雄。

▼紮實有筋性的餅皮絕對是美味Pizza的靈魂,邊緣的餅皮千萬別浪費,口感又與其他較薄的部位層次更不相同,沒有三兩三的養麵的功夫何能吃得到如此的麵香。

用紅醬做為基底,滿滿濃郁的起司給的大方不說,蝦子、蛤蜊、中卷更是名副其實的海撈鮮味

    

【祖傳香腸炒蛤蜊】x【佛卡夏】
可曾聽過香腸和蛤蜊能炒在一塊兒?這可是波特廚房主廚的創意料理!親手做的台式香腸,與現流的新鮮蛤蜊炒香,調味後加上羅勒點綴香氣,蛤蜊飽滿的肉汁讓醬汁變的更濃郁鹹香。

▼口味偏重,極適合做下酒菜,啤酒、白酒都是這道菜的好朋友! 

▼若單點這道菜會附上手作法式麵包(如上圖),可沾著湯汁食用。這裡我們特別將麵包升級成佛卡夏。手做的佛卡夏麵包與Pizza的麵團相同,麵粉味的麵香沾上湯汁食用,味覺層次大大提升,相較法式麵包更是滿盈豐富。

【牛肉千層麵】
為什麼叫滿滿心意呢?師傅說千層麵是麵皮與內餡一層層的堆疊,每一層都是師傅想帶給消費者美味的心意。尤其每一層都是壓的紮實緊實,切開後仍能一塊塊完整,如同千層蛋糕一般。

▼灑上滿滿的Parmigiano(帕米吉安諾)起司,在波特廚房是找不到罐裝起司的,一定都是用現刨的新鮮起司

肉醬使用澳洲牛絞肉,炒上紫洋聰、甜椒、茄子等蔬菜燉煮,肉醬再與手桿餅皮一層一層紮實堆疊。相信大家都吃過一切開就散開的千層麵吧? 那就是不夠紮實的緣故,所以別小看這千層麵份量,看似不大但卻很飽足呢。

   

【鴨胸蕈菇燉飯】
使用極負盛名的宜蘭櫻桃鴨,油脂分佈的均勻又肉質細緻,先把鴨皮香煎後,再入烤箱烘烤,將櫻桃鴨的肉質發揮到最大的美味,鴨胸口感軟嫩,肉汁也不因烘烤而乾澀。

鴨皮煎的香脆,其肉質如牛排一般軟嫩,搭上與高湯熬煮入味的燉飯,的確不虧為這道菜的菜名

燉飯的米粒使用義大利米,較圓胖。道地的義式燉飯米心是不會煮透的,若不習慣太硬的口感,點餐前可先向服務生告知

 

【芭娜娜Pizza】
這道為隱藏菜單,在波特廚房的菜單上是找不到的哦。如前述Pizza的餅皮,麵香又有Q勁,但這次卻變成了甜點口味。使用台灣在地香蕉、起司、肉桂、薄荷葉烤過,再加上熬煮的藍莓醬點綴,可以品嚐到二種口味的甜點Pizza。

原本只是主廚的私房料理,卻意外大受好評,香蕉控們千萬不要錯過了

【蒜香奶油鳳螺】
這也是一道隱藏菜單!(高雄美食地圖就是要幫大家逼出店家的隱藏菜單!)。將大蒜與奶油爆香,鳳螺入鍋再與白酒酒燒,簡單不複雜的調味,就是要吃鳳螺的脆口與蒜香相互應的風味,又是一道適合下酒的好菜!

 

▼ 餐後甜點,季節變換。

▼ 有時坐在吧台邊,欣賞師傅們的廚藝工法,著實是一種享受。

    

▼ 歐式鄉村風格的開放式環境,讓人感到愜意悠哉…

  

 

店名:波特廚房

地址:高雄市高雄市鼓山區美術東五路59號2樓

電話:(07)553-4488

時間:11:30 – 15:00、17:30 – 22:00

包廂:無

刷卡:有

店休日:無

服務費:有

座位數:60位

停車場:有

平均消費:400元

Wi-Fi:有

 

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