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【蒸鮮腸粉港式飲茶】2016年港式年菜(桌菜)、尾牙春酒推薦! • 高雄美食地圖

2016/01/16
【蒸鮮腸粉港式飲茶】2016年港式年菜(桌菜)、尾牙春酒推薦! • 高雄美食地圖

(攝影:阿雄/撰文:小高、Carrie

熱騰騰現做年菜『港』快帶回家!
宴會級『港式年菜』圍爐過年、小家庭外帶加菜走港味。

向餐廳訂購年菜已成為現代人的新趨勢,體恤媽媽辛勞的兒女們都會想盡份孝心,過年何需讓婆媽們在廚房心力交瘁, 讓每一個人舒舒服服團圓吃飯,享受天倫之樂何樂不為?也因此,看準這項商機的餐廳頭家們,也各個使出渾身解數,設計了澎湃豪華的年菜菜單,不僅要料夠好、味兒也好、賣相更是要好,將師傅多年洗練的功夫,帶給客人新年最好的「饗」受。

「蒸鮮港式飲茶」在這競爭的年菜市場中,選擇走出屬於自己不一樣的路!店內本身即提供的是手作港點、經典粵菜、客製化桌菜的服務。年菜也理所當然的主打港式風格,更稟持著「食不厭精,膾不壓細」的精神,為顧客設計從3800元(4人份)、5880(6人份)、8800(10人份)不同內容價位的菜單,道道都是由香港主廚余師傅,用他40年的專業技術,設計及烹飪出這一道道美味佳餚,在2014年更被蘋果因報評比為第一名的年菜組合!

預訂「蒸鮮」的年菜,只有到店裡提貨的選項,並不提供冷凍包裝,還請留意!店家會依顧客預定的取貨時間,算好烹煮的時間,為的就是讓客人拿回家的年菜,都會是熱呼呼現做的美味!本篇為大家介紹的是十人份8800元「金玉滿堂圍爐餐」,過年儘管已有最愛的家人相聚,倘若再有美食相襯,那新的一年勢必圓圓滿滿十美十美啦!

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蒸鮮腸粉
澄清旗艦店: 電話:(07)777-7286 / 高雄市三民區青年路二段529號
裕誠店:電話:(07)5588-002 / 高雄市左營區裕誠路322號

【龍蝦大拼盤】
冷盤頭盤一定要用豪氣討喜的龍蝦拼盤登場!龍蝦用的可是貨真價實的龍蝦,不是波士頓龍蝦那種「螯蝦」哦!滿滿一隻絕不偷工減料。

▼海鮮類靠的就是「新鮮」,只要食材夠新鮮,就是極品!龍蝦肉簡單川燙後冰鎮,脆口彈牙,蝦肉也因為新鮮,所以鮮甜程度自然不在話下。再佐其生菜及沙拉,為舌尖暖暖身,開啟這次美食饗宴的味蕾。

 

【發財海皇羹】
「海皇」二字出現在餐廳菜單上,就代表著「海味」,這道菜必有海鮮!這道海皇羹裡頭有著蝦仁、蟹腳、髮菜、筍絲、白菜、豆腐、香菇等食材,品嘗一口,同時咀爵各食材脆、軟、鬆的口感,彷彿一首口腔裡的奏名鳴,每個角色各司其職的將其鮮甜融入至羹湯裡。

▼蝦仁脆口,蟹腳肉飽滿,湯頭鮮甜,鹹淡也是巧如其份,在冷盤之後接著喝幾口熱湯,舒心暖胃

 

【XO醬波蘿燴雙珍】
固名思議,在雙珍之下,XO醬是本道料理的靈魂重點。由師傅手工調製的XO醬,需先將XO醬的「鮮.鹹.香」炒出之後,再將雙珍龍貝魚(曼波魚)及腰子與鮮蔬快炒,火侯需掌得宜,多一分則太老,少一分則勁味兒不足。

▼師傅巧妙的將料理放入鳳梨中,用食材本身的熱氣激發出鳳梨的香氣,讓其淡淡的融入料理中,不衝突的將所有的味道整合在一起。龍貝魚口感紮實,與干貝組合已是滿滿海味,而XO醬的搭配可是將層次提升,畫龍點睛。

▼有好的食材也必需要有歲月磨練的好功夫,才能成就一道好的料理

 

【紅酒風味神仙骨】
這一根根神仙骨是由祕製香料香醃過的豬肋排,油炸後再與香脆的蒜酥翻炒,醃製過的豬肋排經過油炸已香氣十足,再搭配蒜酥,其香氣更是相得益彰!不知此等美味是否只因天上有,才特別取名「神仙骨」呢?

▼經過油炸的豬肋排並不因此顯老乾柴,輕扯一下豬肉就下來了,,完全能享受過年要「大口吃肉大口喝酒」的暢快!這道菜另外還會再附上師傅特調醬汁,想吃原味或沾醬隨喜,一道菜兩種享受。

 

【玉露清蒸海石斑】
年菜怎麼能少了「年年有魚(餘)」呢?這套年菜十分有誠意的使用高級又新鮮的海石斑入菜,夠新鮮的海鮮才禁得起簡單的調味就直接清蒸的考驗。這海石斑的海味香氣十足,肉質更是細嫩鮮滑,新不新鮮真的是一嚐便知。

▼鹹甜的醬汁將魚肉的鮮甜提升到更高的層次

▼蒸熟後再舖上滿滿蔥絲,再淋上滾燙醬汁將蔥絲爆香,是料理也是藝術

 

【高山豆苗明霞餃】
這道蒸餃內餡由高山豆苗與海蝦肉做為主角,從沒想過豆苗與蝦子竟然可以搭在一起做餃子! 師傅手捍的餃皮薄透到能隱約看見鮮綠與蝦紅粉嫩的內餡,皮雖薄仍還有韌性,究竟要累積多少年的功夫才能做到如此細緻?內陷的搭配又將山味與海味結合的恰到好處,令人驚艷。

▼每一顆都有這大大的蝦肉,即便蝦肉是拿來包餃子,卻依然新鮮脆口。在道道都是大菜的年菜裡,必需要穿插這種小巧卻精緻的菜色,才不會太過油膩。

 

【養生山藥彩云蔬】
雖然年菜菜色都要象徵豐衣足食的大魚大肉,但也別因此而忘了養生,蔬食也能做得金玉滿堂之感。本道料理將清淡爽口的蘆筍、山藥、木耳、彩椒,炒燴至一起,都是選用高營養價值但低熱量的食材,每一樣的口感都爽爽脆脆,即使沒有一絲葷味,也不遜色。

 

【野菜蔥油九孔鮑】
九孔鮑上舖著的是由師傅自己煉製的蔥油,濃濃的蔥油像蒜蓉一般滑順口感,香氣更是不在話下,真的得自己親自品嘗才能體會!九孔鮑與上頭鬆軟的香酥蔥油交疊出特殊層次的口感,用這種蔥油料理方式的九孔鮑,就是港味的特色。

▼新鮮的野菜也吸收了鮮甜的湯汁

▼九孔鮑是屬於Q彈的肉質,是台灣珍貴的特產之一


【櫻花蝦蓮子米糕】

「米糕」很常見,但長的如此貴氣的米糕卻很獨特吧!用東港三寶的櫻花蝦,再搭上鹹蛋黃、紅棗、蓮子、圓糯米與長糯米組成的櫻花蝦蓮子米糕,作工十分繁複,香氣十足也有多種層次,甜別的是米粒還帶有甜味,這是一道港式及台式混搭風的米糕,看起來就是大吉大利喜氣洋洋的賣相啊!

▼師傅細膩的擺盤,大手筆滿滿的櫻花蝦圍繞


【何首烏燉烏骨雞】

在辦桌菜中常見的雞湯,要燉出有著深層底蘊的醇厚感,就得靠品質好的雞、以及師傅的火侯及時間掌控,才能燉出一盅濃純香的雞湯。烏骨雞特別選用生長21周以上的自然放養的全雞,肉質才夠緊實Q彈,雞湯中更還有雞骨及金華火腿一起熬燉,喝下一口立即能感受到滿滿膠原蛋白,嘴邊的黏稠感絕對騙不了人。

 

【爆漿黃金流沙包】
在酒足飯飽之後,輪到就是點心的時間啦!道地粵式甜點「流沙包」絕對位居前三名!看這樸實無害的白色麵皮之下,會藏著什麼樣的驚奇呢?

▼嘩~~~撥開麵皮後如小噴泉一般的奶皇餡一傾而出,這必需將鹹蛋黃與牛油等材料調製到能流沙的黃金比例,才能達到如圖片中爆漿之感,再搭上包子香軟的口感,一口咬下這飽口的幸福滋味全寫在臉上了!!!


▼流沙包一定要趁熱食用,吃完大菜後再將他重新蒸熱,且記小心燙口啊


【招牌芋泥西米露】

另一道甜點則是在中式、南洋餐廳都可見到的西米露,要吃熱的還是涼的,可以帶回家後自己決定哦。香濃的芋泥與椰奶,嚐得出芋泥用得的是真材實料,不是只用大量的椰奶撐場面。在除夕夜大快朵頤之後,來碗甜吻吻的西米露做為美食之夜的終點,這時再佐以熱茶消消飽足感,和家人團聚聊天聊地,人生如此,夫復何求啊!!

以上為10道「金玉滿堂圍爐餐」,建議還今年想和餐廳外訂年菜,但還不決定要訂哪一間的朋友,不妨在中式年菜中做一點同中求異的小變化,試試和以往不同的港式年菜哦!

店家也推出好康活動,凡雄粉預定「蒸鮮港式飲茶年菜」,就贈送:免費獨享嘗鮮卷-東坡肉(兌換券為春節年後使用)

看這肥美的三層肉,鹹甜的滷汁已將豬皮滷到晶瑩剔透,真的是入口即化的,瘦肉也是輕輕一抿就能散開,即便來不及訂購這次年菜,也值得到店裡品嚐!

店名:蒸鮮腸粉

澄清旗艦店:電話:(07)777-7286 / 高雄市三民區青年路二段529號

裕誠店:電話:(07)5588-002  / 高雄市左營區裕誠路322號

營業時間:週一至週五11:00 – 14:00, 17:00 – 21:30 

例假日11:00 – 21:30 

包廂:有

刷卡:有

寵物:不可

座位數:155人

店休日:無

服務費:有;

停車場:

無線網絡:無 

平均消費:250元

 

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