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蝸居咖啡|高雄舒芙蕾、香蕉煎餅、創意料理推薦 • 高雄美食地圖

2016/09/16
蝸居咖啡|高雄舒芙蕾、香蕉煎餅、創意料理推薦 • 高雄美食地圖

(影片:阿雄/攝影:Ryan/撰文:小筑、高雄美食地圖版權所有)

台、義跨界融合新菜色  獨門特色甜點玩創意

讓舌尖來趟小旅行  浸淫一場流動的美食饗宴  

法文Sojourner一詞有寄居、旅居之意,蝸居咖啡特別選擇Sojourner一詞作為店名或許也是連結了店長馬克思的生活哲思,在蝸居咖啡別緻的手作菜單首頁,有一段特別的引言,「我們蝸居在人生中,期待一場華麗的冒險,偶爾探出頭來,失望時,就瑟縮在裡頭。」

蝸居內部一路延伸的環境,像是無止盡的空殼,讓渴望療癒的、興高采烈的或只是想閉目養神的旅人宛如寄居在寧靜號角中,一邊享用跨界融合料理,一邊談論著生活瑣事,探究人生哲理,震盪出美食與人生的巧妙回音。

蝸居咖啡不辜負旅人們的期待,經典料理結合創新思維,精選各國進口原物料,與主廚天馬行空之構想,將義大利麵融合家鄉特色、港式招牌、義式經典,開創獨特視野的料理新界。部分甜點如火烤焦糖香蕉煎餅則由日本甜點師傅傾囊相授,以日本細膩功法製成,各種細節都不容馬虎。

店名:Sojourner Cafe 蝸居咖啡

地址:高雄市鼓山區裕誠路1035號 (捷運巨蛋站2號出口)

電話:(07)5552530

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【紅酒波隆納肉醬義大利麵】

波隆納肉醬舉世聞名,堪稱義式經典醬汁。蝸居特製波隆納肉醬選用義大利進口、無添加物的新鮮番茄碎及番茄泥製成,放入新鮮豬絞肉拌炒後激發出甘甜肉汁,再加上紅酒及天然香料熬煮一小時濃縮精華,完全捨去方便的半成品製作,蝸居的波隆納肉醬可是從零到有全手作!

▼蝸居義大利麵系列全採用義大利進口Barilla麵條,該品牌創立於1877年,能延續百年經典歷久不衰,歸功於其麵條採最優質的小麥及傳統配方製作,即使淋上肉醬也不至於軟爛,保有其堅韌彈性。

▼盤中央嵌上一顆新鮮滿月蛋黃,緩緩捲起麵條,讓蛋黃自然流溢,溫潤麵條之外也中和口味偏酸的肉醬,使整體呈現自然平和口感,靜躺於口中醞釀。

【奶油海味義大利麵】

為了不讓口味受限於特定年齡層,蝸居研發出老少咸宜的奶油海味義大利麵,擺脫平時單調的清炒,將海鮮食材運用得更為創意多元,而奶油海味所採用的白醬,以純鮮奶及成本不斐的法國總統牌鮮奶油製成,因此格外醇厚濃稠,若是對桌友人點了道奶油海味義大利麵,陣陣鮮乳醇香可是會迎面飄來呢。

▼蝸居所有蔬菜、海鮮食材皆由主廚每日早上前往市場採買,早上還在蹦跳的活蝦、吐砂的蛤蠣,經過水煮後,散發淡雅甘甜本味,煮過後的湯汁則作為湯底,倒入至盤中,讓麵條吸附湯汁,提升鮮味,而盤中的脆綠四季豆除了妝點之外,鮮甜滋味也平衡了海鮮的比重。

蝸居希望新鮮食材可當日採買、當日用畢,因此每日的奶油海味義大利麵採限量供應,想要嚐嚐威尼斯風味的旅人們,請來電預定囉!

【港式蔥油啤酒雞義大利麵】

港式蔥油和台啤?亮眼的跨界融合。異國料理各有其特色與難以製成之手法,所以在跨界Mix時,比例和食材特性相對重要,而是否能相輔相成滿足味蕾更是一大挑戰。

港式蔥油啤酒雞來自主廚與店長馬克思的各自喜好,主廚偶爾會做啤酒鴨讓大家品嚐,而馬克思則是偏愛港式料理常見的配料蔥油,一天兩人突發奇想,為何不讓兩者結合?或許會格外對味哦?於是團隊一起試做發想,而結果也未讓大夥失望。

▼選用台灣上等雞腿肉,溫火慢煎後,激出肉汁油脂,接著放入啤酒及紅糖製成的滷汁中,待一段時間收取啤酒入味,佐上自製的港式蔥油,別以為這是三寶飯,底層可是貨真價實的義大利麵。

▼咬一口啤酒雞,味覺敏銳的旅人們可有嚐出肉汁裡帶著輕啤香氣?台、港、義三國之特色集結成盤,就像相處融洽的好友,互不遮掩,反而是襯托出各自情調。

【火烤焦糖香蕉煎餅】

沒看過這麼華麗的煎餅吧,耗時20分鐘製作的香蕉煎餅,來自於日本甜點師傅的禪意巧思,將美式經典煎餅與日式職人手藝結合,打造出厚度、鬆度恰到好處的新式甜點。

蝸居選用日本進口頂級鬆餅粉,與新鮮雞蛋、奶油打成鬆餅麵糊,使麵糊散發奶香。製作過程細節繁瑣,熱鍋後倒入麵糊,待表面隆起後,為了不讓煎餅破損,必須小心翼翼地翻轉,這時就仰賴主廚穩健的巧手了。

▼初步成型出爐,在表層塗上一層楓糖漿,再將香蕉切成均勻片狀,螺旋式地覆蓋在上層,此時宛如雪花紛飛般撒上二砂糖,以火槍噴烤炙燒,只見砂糖溶解成為金黃色表皮糖霜,最後擺上鮮豔莓果點綴,讓莓果的滋酸、香蕉的甜美在口中完美融合。

【舒芙蕾鬆餅】

綿密鬆軟的舒芙蕾鬆餅是主廚私心最愛。舒芙蕾鬆餅加入了義大利Ricotta起司增添風味,而電影教父中出現的甜點Cannli內的填醬正是Ricotta起司。

▼鬆餅的餘溫將表層的蜂蜜奶油融化,所以入口後會感受到層次交疊的鹹甜口感。避免過於膩口,隨盤附上的有鹽奶油可稍微中和甜味,而有鹽奶油也是在製作過程中現場打發,確保新鮮。

▼撒上與自製糖水拌炒後的核桃碎粒,讓蓬鬆的舒芙蕾吃起來也可以喀滋作響。

【法蘭區小姐】

這位上了妝的美人,名叫法蘭區小姐,家住蒙馬特區,在下午陽光灑落時分,你可以見到她兜旋於畫家和作家之間,婀娜多姿的身軀、塗著豔紅的紅唇,頭上頂著一頂鮮綠優雅的淑女帽,好似她是街上唯一的美人,上桌後,當然也會成為眾人垂涎的對象。

▼裹上蛋液香煎的塊狀吐司堆疊出法蘭區小姐的曼妙身軀,如同女人的肌膚般富有彈性。頂層一球明治冰淇淋則增添柔白氣息,淋上蝸居以當季水果熬製的新鮮果醬,待冰淇淋緩緩融化流下,就像是卸下心房的法蘭區小姐,暢快遊走後流下酸甜交織的淚水。

前陣子食安問題頻傳,也使得大眾對於注重食材、原料、衛生環境等觀念萌芽。從開店至今,蝸居在食材物料等方面極為要求,品質優先、成本其次,這是主廚與店長的理念,讓前來用餐的旅人們僅僅只是透過簡單料理就可品嚐出料理背後的堅持。

店名:Sojourner Cafe 蝸居咖啡

地址:高雄市鼓山區裕誠路1035號 (捷運巨蛋站2號出口)

電話:(07)5552530

時間:

週三、週四:
11:00 – 21:00
週五、週六:
11:00 – 22:30
週日:
11:00 – 21:00
刷卡:無

包廂:無

店休日:一、二

服務費:無

座位數:50位

停車場:無

平均消費:250元

Wi-Fi::有

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