台北日本料理『山花割烹』國寶級日本無菜單料理,101附近美食,適合午餐.聚餐.小酌!

 

 

以前常吃台北懷石料理,住家附近有一家號稱台北美食、信義區美食、台北國寶級日本料理『山花割烹』,專營割烹料理,也是信義路知名的壽司店

日式風格的店面,簡約素雅,低調中帶有質感,符合日文「割烹」是高級日本料理餐廳 

  

『山花割烹』午餐時段有商業套餐,價位$1200~1800/位,外加10%服務費,晚餐則是$3000~6000的無菜單料理

座位不多,老饕都會坐料理台前,和主廚聊聊,若是熟客還能來一杯把酒言歡呢

『山花割烹』老闆也是有數十年資歷的日本料理主廚林昆田(阿田師)堅持店內保持微暗,所以現場光線比照片暗一些

我猜是想讓客人比較能專注在他料理的美食上(如同看電影四周漆黑一樣的原理)

販售不少日本酒及2款氣泡礦泉水(貴婦名媛愛喝)

 

 

但打開酒單一看,其實也有紅/白酒、生啤酒等多樣選擇(禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒)

木筷是特別訂製的免洗筷,阿田師蠻注重小細節及品質

以下是我享用的無菜單料理$3000(內容視用餐當日主廚準備的食材而定)

 

先付小品~烤茄子/沙蝦/腐皮/毛豆,茄子及腐皮有著淡淡的煙燻味,口味特別,是清爽的開胃前菜

刺身~石鯛,魚肉甜嫩,沾上拌了紅蘿蔔泥的醋醬,微酸更顯魚肉甜

刺身~比目魚,入口即化,肉質細緻綿密,無腥味,配上一旁醃漬的白蘿蔔,格外爽口 

刺身~日本白魽,入口清甜,口感彈Q,也沒有腥味

刺身~Toro,漂亮紅肉,鮮嫩甘甜,無腥味,吃了2片,仍意猶未盡

美國生蠔~淋上有紅蘿蔔泥的日式醬油,一口吸入,感受新鮮海味,很過癮 

油物~蓮根團子,採用新鮮蓮藕磨粉做成,口感綿密無粉感

 

內餡含有數塊生干貝,微鹹香好滋味 

鮟鱇魚肝~入口略有腥味,但柔滑細膩的口感,仍讓我回味不已 

(左)松葉蟹真丈/蓴菜(右)生鮑魚

較少見的蓴菜吃起來滑嫩,口味清淡

生鮑魚彈韌不硬,很有嚼勁

 

一邊享用美食,一邊欣賞阿田師專注的做菜神情,感覺他很喜歡也很用心的做料理

希望能讓客人吃了很歡喜,會為客人講解食材、料理、品酒等相關知識

阿田師為人風趣愛說笑,和一般嚴肅沉默的日本料理主廚很不同

做完料理,更會走到客人身旁聊二句,尤其和熟客更是零距離,談笑風生,十分親切

握壽司有三款(由上至下)~刺背魚/金目鯛/紅喉,魚肉都是新鮮無腥味,且帶有天然甜味

醋飯入口後不鬆散,保有緊實口感,足見阿田師的功力

Toro鐵火卷,大口吃入海苔x青蔥x醋飯,咀嚼後透出Toro與青蔥融合後的鮮甜美味

我最愛的海膽壽司,醋飯上舖滿日本直送海膽,和著薄脆的日本海苔一起入口,海膽滋味好甜美,且瞬間在口中漫延,讓味蕾細細品嚐珍貴海味

一定要趁早吃,才能感受到海苔"卡滋卡滋"的香脆口感

 

紅味噌湯~純粹味噌湯,無加入任何食材,口味微鹹

 

烤紅喉~燒烤度適中,肉質細嫩,且有油脂香氣,難怪是老饕的心頭好 

  

甘味~南瓜布丁/煎茶

南瓜布丁甜蜜細緻,配上翠玉般的煎茶,更顯可口! 

以下是朋友享用的<山櫻御膳>$1800/位+10%服務費~

1.先付小品(同無菜單料理)

2.刺身(季節盛合三種)刺身蠻有厚度,新鮮魚肉吃起來就是鮮甜,加上現磨山葵,微刺激但不嗆,很提味

尤其是花枝刺身口感爽脆,很想多吃幾片

3.前椀~松葉蟹真丈/蓴菜/柚子

松葉蟹肉製成的丸子,加上清新柚香,絶妙清甜海味

4.燒物(季節烤魚)~白帶魚,毫無白帶魚原有的重腥味,加上甜如南瓜般的海膽醬,吃起來好甜嫩

5.油物~蓮根團子(同無菜單料理) 

6.握壽司六貫~漬鮪魚/墨魚/生海膽軍艦/縞鰺/白身魚/中腹

連續品嚐六種不同的握壽司~彈嫩、Q彈、清脆的多層次口感,讓味蕾感覺好滿足

六種魚肉的自然甜味,更是在口中餘留甘味,品嚐完畢,十分飽足!

7.味噌汁(同無菜單料理)

8.甘味(同無菜單料理)

地址:台北市大安區信義路四段311號(捷運信義安和站5號出口步行約3分鐘)

營業時間:(周二~周日)下午12:00-下午2:30/下午6:00-晚午9:30

週一公休

電話:(02)2703-0504

粉絲專頁https://www.facebook.com/山花割烹-215199775622238/

開心天后享樂誌

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