<主婦時間> 偽西班牙烘蛋

<主婦時間> 偽西班牙烘蛋

 

我愛馬鈴薯,不管是簡單的馬鈴薯沙拉,還是馬鈴薯片{用烤箱烤搭配香腸或培根  超簡單}

還是咖哩雞肉,總之馬鈴薯我很愛。

我也很愛洋蔥,洋蔥的好,是出社會後,莫名愛上的,我記得小時候我很討厭洋蔥的怪味,

關於洋蔥與馬鈴薯,多半組合是在咖哩料理中,這天從圖書館借了一本食譜,這本食譜很有意思叫做

破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記

 

破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記

 

  • 作者: 林向愷  追蹤作者 新功能介紹
  • 出版社:時報出版  訂閱出版社新書快訊 新功能介紹
  • 出版日期:2011/01/03
  • 語言:繁體中文
  • 裏頭做的菜,其實不太家常,至少是跟我過去借的幾本食譜
  • 介紹菜的方式很不一樣,
  • 有幾道菜,我很想找時間如法炮製,像是破布子蒸大豆干、草魚皮蛋豆腐湯
  • 海帶芽皮蛋湯、鹹蛋芹菜炒透抽{一般都是鹹蛋苦瓜,我上回請先生炒了鹹蛋綠竹筍眾人評價普通}
  • 鹹蛋麵腸炒苦瓜。
  • 這幾道菜都是非典型食譜書會介紹的,很新鮮,讓我想試做看看。

而其中最勾引我興趣的,就是這道西班牙烘蛋,雞蛋、馬鈴薯、洋蔥這三種組合,很簡單,

不過這本書強調主要的滋味來自於橄欖油。

我猜想橄欖油的好壞應該對這道菜有很大的加分作用。

 

原書的做法是將馬鈴薯切婆片與洋蔥細絲炒軟備用,放涼,再接著與蛋汁混合調味,再用小型不鏽鋼鍋下去烘

我看到烘25分鐘,就打退堂鼓了,要我顧瓦斯25分鐘,實在有點壓力,如果用電鍋25分鐘我還比較ok。

所以我自作主張改成另一種做法,端上桌,先生評價好吃,只是我問他我的西班牙馬鈴薯烘蛋如何,

他嗤之以鼻,他說哪來的西班牙,明明就是彰化的雞蛋,雲嘉的馬鈴薯,屏東的洋蔥,哪來的西班牙,

我這個只能稱作洋蔥馬鈴薯煎蛋!

喔,好吧,好吃就好。

食材步驟:

1.將馬鈴薯削皮,洗淨切薄片,我切略有厚度約0.3公分左右的。

 

2.放入電鍋蒸,{為求效率通常我都會順便蒸別的東西。}

3.由於我生性疏懶,丟著不管,所以沒有特別的時間概念,應該蒸了20分鐘有吧。便拿起來

4將洋蔥切絲,接著起油鍋將馬鈴薯與洋蔥下去稍微煎一下,

 

5.撈起馬鈴薯跟洋蔥,加入蛋裡,原書放四顆蛋,我是放兩顆,蛋汁加入鹽巴與胡椒粉調味

 

7.放入適量的橄欖油,再將雞蛋與馬鈴薯洋蔥丟入鍋底,烘烤,由於我的馬鈴薯已經蒸熟了

所以檢查一下背面已經金黃就翻面了,大概煎五分鐘吧。{由於帶有厚度翻面不易 真的不行就用絕招 準備另外一個平底鍋倒扣}

成品圖如下,我問我先生我做得如何,他說好吃,不過我跟他說我的馬鈴薯是用蒸的,不是用煎的,

他說用煎得會比較香。

臭屁的他,跟我分享過去在西餐廳更搞工的作法,

先把整顆馬鈴薯外面塗上無鹽奶油,然後包裹錫箔紙,接著放入餐廳用的烤箱,330度烤20分鐘

接著拿出來,把外皮剝掉,切成略帶厚度的厚片,然後再按照上述做法。

起鍋後,在灑上一點黑胡椒粒還是啥的,

標準的西班牙烘蛋,厚度較深,我的稍為扁了一點,反正先生都說是馬鈴薯煎蛋了,重點是吃下去還是挺好吃的。

本日晚餐 香煎虱目魚+鹽嗆虱目魚+馬鈴薯烘蛋+苦瓜雞湯

 

 

 

木子米米食遊記

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