快來新增一篇文章,將能打開個人文章頁服務!

悶燒鍋料理的六大優點.... - Wise Library 1985

悶燒鍋料理的六大優點.... - Wise Library 1985

營養師:烹煮方式決定營養價值剩多少

多數人應該都聽過營養素容易在烹煮過程中因為熱而流失。

 

1花椰菜煮太久,營養跑光光
很多婆婆媽媽都知道花椰菜是抗癌蔬菜,當中的硫化物具有抗氧化的功效,助於體內雌激素代謝,避免乳癌、子宮頸癌。但是,硫化物為水溶性,遇熱就會被破壞,水煮時間愈長、流失的養分就愈多,烹煮5分鐘營養流失15%、10分鐘營養流失40%。

 

十字花科食材縮短燙煮的時間

營養師建議用蒸的或少量分批快燙的方法。(編按:注意,花椰菜和國民蔬菜高麗菜都屬於非水溶性纖維,如果原本就容易便秘的女生,吃多反而會讓便秘情況惡化喔。即便花椰菜和高麗菜都很好,但也要適量,飲食多樣化才是最好的)。

 

高溫破壞大蒜原有的抗癌力
大蒜被視為抗癌、抗氧化、預防心血管疾病的好食材。很多家庭主婦或廚師都會利用大蒜爆香,但高溫熱油會使蒜氨酸失去作用,破壞大蒜中蒜素的含量。

 

生吃或醃漬大蒜雖然可以確保大蒜的營養不會被高溫破壞,但胃炎或胃潰瘍患者因為身體正在發炎狀態,所以不能生食大蒜。而蒜素會刺激胃酸分泌,所以胃食道逆流者或腸胃不適者都要避免,等身體恢復健康以後再食用。

 

馬鈴薯高溫油炸容易致癌
馬鈴薯含有抗氧化的維他命及胡蘿蔔素,馬鈴薯皮富有氯醛酸,可防止細胞突變,有抗癌的作用。營養師表示削皮再煮等於捨棄抗癌的營養。如果油炸烹調馬鈴薯,會產生大量的「丙烯醯胺」致癌物。營養師建議用蒸、煮或快炒。

 

紅蘿蔔怕水煮,油炒更好

紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素,抗氧化,幫助健康細胞成長。β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素,要有油脂才能溶解出來,所以紅蘿蔔不怕油炒,但水煮,會煮不出抗癌營養素,反而要加入適量油去烹調!

 

番茄熱煮更能釋放茄紅素
番茄當中的茄紅素,能保護細胞不受到傷害,對抗致癌的自由基。番茄生吃偏寒,體質偏寒者一次吃太多容易腹瀉。最重要的是,番茄加熱會破壞細胞壁組織,反而可以釋放出更多的茄紅素,攝取到更多營養。

 

電鍋處理燉排骨、紅燒肉、綜合滷味時,建議菜最好先用醬料醃漬調味,待稍入味時再放到鍋裡烹煮,比較容易入味。葉菜類燜過熟很容易變黃,建議宜選擇不怕變色的蔬菜,如蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、茄子,或是用大白菜做白菜滷等。至於地瓜葉、青花菜等綠色蔬菜類,一聽到電鍋跳起蒸熟,就要趕快把菜取出,以免葉菜變黃或過熟變色。

 

食物加熱變軟後再加入調味,依序是先放糖、鹽、醋、醬油和味噌。建議先放糖是因為糖較不易被吸收。鹽不宜太早放,以免菜釋出過多水分。放醋,可以讓肉色增白,並增加鈣質的吸收,最後再加上醬油或味噌讓菜上色

酒的放法,建議,如果要去腥可在一開始就加,若是提味,建議起鍋前加少許酒,酒精才不會揮發掉。


免開火「悶燒鍋」料理優點多

悶燒鍋料理的六大優點

1. 一個人的晚餐如何不會有剩菜剩飯

2.不吸油煙也能吃到健康養生料理

3. 不開火就不會有健忘而忘記關火的危險

4. 不開火就可以省下額外的瓦斯費

5. 不會因為因為烹煮過程溫度太高損害食物的營養價值。

6. 不用清洗鍋碗瓢盆。

悶燒鍋料理,現在日本台灣都非常流行。非常適合上班族,可以傳統傳統便當。早起做便當對很多人來說太困難了,也太考驗做菜技巧,但悶燒鍋料理只要把食材放進去悶煮就可以了,不僅食物不會烤焦又能保持食物的原味和營養。不單單可以做料理,保溫湯品等等也很適合。經濟考量,又非常省電,又環保。

 

哪些食材適和悶燒鍋料理?

不容易軟爛的豆類等等。也很適合野餐。

 

哪些食材不適和悶燒鍋料理?

生魚生肉相對不適合


詳情請看以下精彩的節目 YouTube版本

▲健康2.0|7分鐘午餐。上班族都在瘋的「悶燒罐健康料理」這一集真的可以學到很多。大力推薦。主持人:鄭凱云。來賓有Masa老師

 

THERMOS 膳魔師 我的料理小館 – 真空食物燜燒罐料理教學 – 三鮮咖哩燉飯

香菇雞應該就是新手的不敗料理了。但悶燒鍋,務必要切成小丁。預熱加熱也很重要。蛤蠣蒜頭雞湯或是蛤蠣蒜頭雞湯都挺好的。

 

3 in 1 Shuttle Chef® One Pot Meal | Thermos® Recipes★★★★★★

One Pot Tom Yum Glass Noodles | Thermos® Recipes★★★

More: Cooking for One: 25 Insanely Easy, Healthy Meals You Can Make in Minutes Keep reading 

More: 21 Easy And Healthy Meals For One   Keep reading 

回到網站首頁

 

comment