懶人料理:免開火電子鍋和微波爐料理PK對決 - Wise Library 1985

懶人料理:免開火電子鍋和微波爐料理PK對決 - Wise Library 1985

#微波關鍵:漸進式加溫

攪拌後再二次加熱=受熱比較均勻+避免使用有花色或顏色的器皿!記得要用另一個盤子把上方蓋起來,才能讓食物保留更多水分(也可以避免水分噴發的情況)

 

譚敦慈:減少高溫烹調時間=更能保留營養+減少很多的有毒物質

微波爐的溫度大約100度C,但油炒的烹調溫度大約180度C,後者更容易流失營養,特別是水溶性的維生素(包括維生素B和維生素C)及酚類化合物(譬如地瓜)

 

#微波關鍵:不適合生食煮成熟食(恐殺菌不完全)

注意:鋁箔紙和帶殼的雞蛋也不能放進微波爐!

營養師呼籲:烤焦食物吃多了,罹患肺癌和肝癌機率增加!溫度過高過久,才是使食物產生致癌物的關鍵原因!

 

微波爐的加熱原理

微波烹飪意味著食物吸收的微波使分子每秒振動約24.5億次。與爐頂加熱一樣,振動的水分子會變熱。振動越大,水變得越熱。用微波爐做飯安全嗎?微波爐中的磁控管會產生微波-是波長在3英尺至1毫米之間的短波電磁波。 微波爐輻射的波長為12厘米(或約4 3/4英寸),屬於電磁輻射。

 

2009年《食品科學雜誌》的研究論文《烹飪方法對蔬菜抗氧化活性的影響》評估了20種用家庭烹飪方法製備的蔬菜,發現微波烹飪和烘烤交替產生的損失最少,而壓力烹飪和煮沸導致損失最大。與直接加熱食物相比,微波爐比所有常規烤箱或火爐消耗更少的能源。

 

重點複習

微波爐烹飪方法更快,卻其他傳統烹飪方法更有營養。更安全。清理也相對省事!

 

電子鍋料理

完全被收買了


微波爐料理

過去台灣一度對於微波爐很排斥也很恐慌(當年媽媽看完新聞後很久都沒有再使用過微波爐),就好像多年前蛋也曾經因為錯誤報導蒙上不白之冤。

茶碗蒸好像是所有人都會喜歡的食物,還蠻喜歡這道食譜。營養的比例還蠻好的。香菇也很適合微波加熱!

材料(2人份):
雞蛋 2隻
蝦 6隻
蟹柳 4條
野菌 50克
柴魚上湯 360毫升
味醂 1茶匙
昆布醬油 1茶匙
葱花 少許

清水 適量

 

做法
1. 蝦洗淨去腸,加入清水,放入微波爐以中高火加熱5分鐘
2. 雞蛋(x2),加入柴魚湯、味醂及昆布醬油拌勻
3. 蝦、蟹柳及野菌+蛋漿(蛋過篩),接著以中低火,加熱7分鐘。

 

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馬克杯和剩菜剩飯就可以完成一人份料理

撥大蒜的技巧:稍微擠壓一下,然後將大蒜放進微波約20秒=更容易去皮

微波爐製作咖哩飯也很簡單:咖哩塊加熱變成咖哩水+所有食材微波即可!

 

牛肉寿喜烧 | 2分鐘的創意微波爐食譜 | 【美食天堂 CiCi’s Food Paradise】

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Reference

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