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【一個人的晚餐】 跟著MASA學做道地的玉子燒和高湯

2018/05/09
【一個人的晚餐】 跟著MASA學做道地的玉子燒和高湯

玉子燒做法/ tamago yaki影片筆記:

蛋汁比例: 一顆蛋搭配10cc高湯,以此類推。
方形鍋是最好的。不沾鍋的平底鍋也可以。認真覺得技巧不純熟的真的還是需要方形鍋。
第一步先刷一點油。需要竹簡。

image 《MASAの料理ABC》影片翻拍

MASA『日式高湯』食譜

 

影片做法筆記
1. 昆布泡至少30分鐘或者放一個晚上也可以,滾後熄火把昆布拿出來。昆布大概煮十分鐘,不能久留,昆布會出雜汁&黏液。

2. 放入柴魚片,中火。煮1~2分鐘後熄火。柴魚不能煮太久會有腥味跑出來。熄火,等柴魚片全部沈澱。
3. 準備兩個大小不一的濾網&紙巾或紗布過濾,高湯就完成了。
4冷卻後,把高湯冷藏或冷凍起來。也可以分別倒入製作冰塊的容器,方便取用。以冰塊的方式取用。

備註:影片最後有把昆布和柴魚片製作成小菜,看起來非常好吃。(搭配酒,味淋,醬油和白芝麻)好像很適合當下酒菜啊。

*食譜網站:www.masa.tw
*食譜書:www.masa.tw/masas-book

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