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【拉麵圖鑑】山嵐拉麵(TW),赤湯、海湯登場

2016/12/10

在得知山嵐拉麵推出赤味和海味湯頭後,先找了一天過去品嚐看看海味湯頭。由於連續兩天吃到了不太好吃的拉麵,這碗海味拉麵平復了我這兩天吃到難吃食物的鬱悶。

因為怕排隊,所以挑了11:30開店的時間過來,其實這天有點猶豫要吃赤湯還是海湯,最後決定先吃看看海湯,過幾天再來吃赤湯。售票機上原本關閉的按鈕,現在已經全部打開,就像是解開了封印,山嵐拉麵的最強大勢力正源源不絕湧出。由於上次是用大鈔購買餐券,不覺得機器處理速度慢,今天改用百元鈔後,發現機器每吸入一張鈔票後,要花上好幾秒的處理時間,才可以再丟入下一張,購買餐券時可要有點耐心。餐券購買方式,請參考「【拉麵圖鑑】山嵐拉麵(TW),札幌拉麵強勢登台」。在入店就坐後,客人也陸陸續續到來。

這碗海湯拉麵,以原有的豚骨白湯維基礎,加入鰹魚之類食材製作的調味油或調味料,有點類似屯京的魚豚拉麵,不過湯頭濃郁太多,是魚豚拉麵的超級加強版。麵湯上依舊有滿滿的背脂漂浮,但因為多了魚豚滋味,減低了油膩感,我個人吃起來是覺得比較不像白湯那麼油,且多了一股魚的香氣。麵條依舊不甚吸湯,不過因為湯頭味道比白湯重些,不至於會麵、湯滋味分離。整個吃完後,覺得意猶未盡,是一碗不錯吃的拉麵。

赤湯拉麵,在售票機點餐時,會多出一道選擇大辣、中辣或小辣的步驟,因為是第一次吃,所以我先選擇了小辣(目前已取消選項,固定辣度)。由於山嵐的湯是一碗一碗加熱、調味,所以每碗拉麵上桌時,湯的溫度都很足夠,冬天吃山嵐是非常過癮的。但缺點就是人一多的時候,等待時間會拉很長。

赤湯基本款是沒有叉燒肉,只有一坨絞肉,且這坨絞肉並非辣的來源。這碗赤湯的背脂量依舊很多,不過在辣味調和之下,不會感受油膩,而且很順口,小辣僅有微微辣度,不過多了一股香氣,非常引誘食慾。高麗菜在赤湯中扮演重要角色,和豚骨、海湯來比,清脆的蔬菜、辣椒香氣與豬背脂豚骨湯結合後,個人覺得味道是山嵐三個口味中最棒的 ,可加一份高麗菜或白飯搭配吃!

2017.2.14

山嵐粉絲團日前公告赤湯已經從絞肉改為叉燒肉,並增加了高麗菜的按鈕,所以這天就過來試試看改版後的赤湯。來到門口,多了塊立牌,感謝大家喜愛以及推薦,而「YANG漾趴趴照」也在山嵐感謝之列,只是名稱被當成「拉麵圖鑑」了,有點小傷心啊。

今天點的是海湯及一份高麗菜增量,雖然只要多20元,份量看起來很少。改版後的赤湯,因為沒有絞肉,少了一股香氣,而且吃起來也少了絞肉帶來的層次感,可以說改版失敗,原本赤湯是山嵐三種口味中最愛的一個,現在一舉掉到最差的一個。如果能收掉其中一片叉燒,改為些許絞肉,或許味道會是最佳。

赤湯的肉燥改為叉燒後,還滿多人懷念的,所以老闆又推出期間限定肉燥版,更推出肉燥飯,這碗肉燥飯搭赤湯吃真的太無敵了,可是期間限定。

 

山嵐拉麵台北店
地址╱台北市大安區大安路一段51巷29號
時間╱週二→日:11:30→14:30、17:30→21:00(周五&六至21:30)
粉絲團╱https://www.facebook.com/山嵐拉麵-台灣分店-Yamaarashi-610378299165578/


 

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