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【台北】醇咖啡Coffeeology,自家烘製咖啡豆,帶來風味迷人好咖啡

2019/05/27
【台北】醇咖啡Coffeeology,自家烘製咖啡豆,帶來風味迷人好咖啡

中崙市場美食街和週邊有不少人氣美食,在用餐過後,我個人的習慣是會想來杯咖啡,甚至再吃個甜點。這附近的咖啡店也不少,有連鎖的伯朗咖啡、露易莎或上島咖啡等,不過往巷內走去,這家以木質裝潢為主的醇咖啡飄出陣陣咖啡香,提供除了連鎖咖啡店以外的新選擇。

醇咖啡從店外到店內都是採用木質裝潢,給人一種溫馨的感覺。店裡使用的咖啡豆,都是買進生豆後自行烘製,入店後左手邊就擺放著一台烘豆機,烘豆時就傳來陣陣香氣。我個人覺得烘製咖啡豆是一門大學問,不僅本身要熟悉不同品種、不同地區甚至不同季節豆子的特色,火候、時間等控制也是需要經驗的累積。也因此同樣產地、同時間生產的豆子,在不同咖啡店可能呈現不同風味,這也是在不同咖啡店品嘗咖啡的樂趣之一。烘焙好的豆子還要經過一段時間的養豆,讓豆子裡的氣體釋放出來,豆子的風味會更好。入店後左側牆面有兩排裝著咖啡豆的罐子,就是正在養豆,養豆的天數會根據溫度來調整,並依照烘製的先後順序批次使用。

店裡也販售多種混合豆和莊園豆,都是每天新鮮烘焙,並且提供現磨服務。各式混合豆則是依據醇咖啡自家特製比例,由不同莊園、不同烘培度的豆子進行搭配,每款混合豆都會標示特色風味提供參考選擇。莊園豆都會註明產地、烘焙度及風味特色。因提供的選擇很多,可以請店員根據自己喜歡的風味或烘焙度來介紹推薦,或是直接點一杯手沖或冰滴來品嚐看看,喜歡就帶走。

店內飲品可分為Espresso、手沖、冰釀和冰滴咖啡,以及一些茶類、可可等非咖啡類飲品。Espresso類提供多種風味可選擇,而櫃台前所張貼的,則是店家不定期推出的限定飲品。飲品僅提供大杯和巨杯兩種尺寸,以方便選擇。收銀機旁放置了多款委託其他店家特別製作的手工餅乾,是醇咖啡的專屬口味,其中全素食者可選擇「雪球酥餅」。一旁冰櫃裡的蛋糕是特別從基隆傳統糕餅鋪採購,當日新鮮運送。不論是手工餅乾或蛋糕,都是真材實料製作。

冰釀和冰滴都放在旁邊的冰櫃,冰釀經過24小時發酵;而冰滴則是經過8小時慢速滴露冰鎮萃取,再低溫放置24小時,兩種顏色代表濃郁度的差異。手沖咖啡不定時會更換豆子種類,當天可選擇的豆子都列在冰櫃旁台子上的板子,板子上列出豆子名稱、產地、烘焙度以及風味特色,所列出的豆子在風味上都很有特色,是一般咖啡店喝不太到的風味,而且手沖咖啡的價格也很公道。手沖咖啡都是現點、現磨、現沖,選擇豆子前也可以要求先聞看看豆子的風味再決定。

店內採自助式,若要內用則請店員將外帶杯更換為馬克杯,減少免洗杯的使用,為環保盡一份力。點完餐後自由找位子坐下,或望著窗外發呆、或三五朋友聊天,享受著咖啡的美好,最後再將杯盤放到回收區。

平常我大都喝美式,所以第一次到訪就先點了美式和一片SUPER OREO。從頂層綿密的油脂(Crema)看起,就可以知道咖啡非常濃郁咖啡喝起來帶有果酸味,但不會很重,苦味也還好,我個人覺得味道不錯。店裡的SUPER OREO有常溫版和冰箱版,常溫版的餅乾香脆,巧克力味很濃,略帶有點苦味,中間夾的棉花糖是硬的,這個出乎我意料,不過這片餅乾和咖啡真的很搭,怪不得是店裡熱賣商品。

手沖咖啡的風味就會依據選擇豆子種類而不同,我個人覺得醇咖啡的手沖要慢慢啜飲,不可以喝太大口,豆子所蘊含的香氣和風味,會一點一點疊加上去。如果喝太大口,可能還沒感受到這杯咖啡的美味,就已經喝完。隨著味道的疊加,所呈現的層次感會很豐富。

冰釀咖啡在經過24小時的浸泡發酵處理後裝瓶,繼續放在冰櫃中進行發酵過程,口味上會比較重一些,因此用冰塊來稀釋,將苦味和厚度降低,喝起來感覺負擔比較低。當然,喜歡比較厚實口感的人也可以直接喝,全由自己調整。

我個人不太喜歡喝拿鐵,因為覺得台灣的牛奶味道不好,和日本牛奶相比,總覺得香氣、濃度都不是很自然,而且甜度比例上也怪怪的。滿多喝起來好喝的美式,做成拿鐵後反而大大扣分,而且喝起來變得很卡喉。店長知道原因後,就要我有機會試試看他們家拿鐵,因為用的是市面上少見的養樂多鮮乳。久聞養樂多鮮乳非常搭咖啡,一聽到關鍵字「養樂多鮮乳」後二話不說,馬上來一杯。果然拿鐵喝起來順口且奶香濃郁,甜度也很適中,完全不會卡喉,這杯搭SUPER OREO也是很配,喜歡拿鐵的朋友一定要試試看。

醇咖啡幾款不同種類的咖啡喝下來,發現每一款豆子雖然都帶有果酸風味,但都不會很重,於是我就問了老闆,是因為我挑到的豆子剛好都是果酸味比較清淡,或是店裡在烘豆時特別去控制了酸度的表現。老闆說有些客人不喜歡酸味(其實太酸的我也不愛),所以在烘製咖啡豆時,是強調豆子的香氣但降低酸味的呈現,希望讓大多數來到醇咖啡的客人都能接受並喜歡上他們的咖啡。我個人覺得這裡的咖啡喝起來很順,而且慢慢喝會更有味道,喜歡喝咖啡的朋友可以找機會過來試試看。店裡不時會舉辦特價活動,有折價券、買一送一、免費美式等優惠,要多注意粉絲團公告。

 

醇咖啡Coffeeology
地址/台北市松山區八德路三段12巷5弄2號
電話/02-2579-0272
時間/週一→五:7:30→19:00,週六&日:8:00→18:00
粉絲團/https://www.facebook.com/醇咖啡Coffeeology-Coffee-RoastersEspresso-Bar-600697263409338/


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