【台北東區】WeClassic 唯典客,大安區無菜單料理推薦,吃到食物最單純的美好

無意間在YouTube上看到一位名叫「蛋塔」的YouTuber,拍攝了一支要踢爆和牛低價高賣亂象的影片,覺得他的表演方式雖然誇張,但介紹了不少食材相關知識,不小心就訂閱了他的頻道。幾支影片看下來,便對他開設的餐廳「WeClassic 唯典客」感到好奇。因為有同事是看了影片跑去「WeClassic 唯典客」用餐後給予好評,加上有不少人也推薦,就促成我這次的到訪。

「WeClassic 唯典客」是一家預約制的無菜單料理餐廳,目前基本價位是$2500和$3500的兩款套餐組,也可自己設定價位請店家配餐。預約時可預先告知是否有特別的餐點喜好,或是哪些食材不吃,唯典客會根據需求調整。店裡不收服務費,也不收開瓶費,老闆說歡迎大家自己帶酒來用餐。【開車不喝酒,喝酒不開車,飲酒過量有害健康】

店面在光復南路巷內,藏身住宅區的寧靜巷弄裡,位置大致在捷運國父紀念館站和信義安和站中間,出站大概步行7→8分鐘可抵達。

因為是預約制餐廳,店裡只設有三張四人桌,加上店裡不會同時服務太多客人,可以保有很舒適的用餐環境。

走廊底部是一間包廂,可容納10人左右,包廂內還有沙發、電視,蛋塔還滿常在沙發上拍攝影片。使用包廂不需要包廂費,也沒有低消額度限制,非常佛心。只要四人以上用餐都可以預約,非常適合好友聚餐、舉辦慶生或家庭聚會。我們用餐這天,外頭就只有我和友人一桌,裡面包廂有一組近十人的團體,各自擁有自己的用餐空間。

套餐都可以吃到和牛(除非不吃牛,預定時可以先說),店裡主要使用的和牛為近江牛,也吃得到大分牛以及其他地方的和牛,除了用餐,唯典客也提供食材販售,價格請向店員洽詢。

一進店裡就可以看到牆上掛著近江牛和松阪牛的證書,旁邊就是冷藏的冰箱,可以看到有多種肉類食材放在裡面保存。

開放式廚房,可以看到店內人員料理的過程,這裡也是蛋塔經常用來拍片的場景。唯典客的廚師包括蛋塔本人彼此是愛好料理的同學,沒有接受過正統的廚藝訓練,靠自己摸索改進,創作出一道道料理,真的滿厲害的。

今天我們點的是$2500的套餐,由雞肉凱薩沙拉率先登場,其實店裡的餐點沒有固定名稱,都是由協助上菜的服務人員隨口說出。雞腿的雞皮煎得很香脆,肉很多汁而且口感嫩中帶有彈性。爽脆的生菜不帶有苦味,加以起司粉、橄欖片、胡椒粉等點綴,是一道味道豐富的沙拉。

廣島生蠔,這道是熟食,而且帶有溫度,也就是「廣島溫生蠔」。飽滿的生蠔上鋪上了一層鮭魚卵,底下的醬汁用了咖哩、茴香頭、白酒等熬煮,咖哩味並沒有很明顯。生蠔搭配醬汁入口,肥美的生蠔透出了些微的奶味,濃郁卻不帶有腥味,搭配特製醬汁後,既保有生蠔的鮮美,而且味道很豐富。

這道複雜了,照片左半是芋泥金沙蝦,右半是蜂蜜芥末蟹肉餅,一道料理雙重享受。

芋泥金沙蝦上面披著起司餅,先吃原味,蝦肉口感脆彈,搭配鹹香鹹香的起司餅,味道不錯。芋泥有芋頭香卻沒有很重的芋頭味,略帶點甜但不會搶過蝦肉本身的風味。散布在四周的金沙醬有著濃郁的香氣,口味上也比較重,稍微撥一點到芋泥上一起蘸著吃,味道還挺融洽的。

蜂蜜芥末蟹肉餅是純蟹肉做成,本身也是很鮮甜,蜂蜜芥末醬味道稍微重,不要蘸太多,而友人則覺得蟹肉餅蘸芋泥,味道比蘸蜂蜜芥末好吃。

魚子醬干貝,干貝的尺寸不小,外表煎到有一點點焦黃,搭配一片松茸菇,沒有額外的醬汁,要讓用餐者品嚐干貝和松茸菇最單純的美味。

我個人是覺得干貝煎得太熟,不過仍保有嫩度,入口鮮甜,外層的焦黃與裡面的軟嫩讓干貝有著兩種層次的口感,上頭的魚子醬更增添了干貝的鮮味。松茸菇水分飽滿,是最佳配角擔當。

奶油番茄湯,湯品搭配麵包一起上桌,麵包外層烤到微酥,麵包帶有明顯的奶油香,可以直接吃,也可以蘸著湯吃。湯的顏色看似南瓜湯,但裡面沒有南瓜。喝起來有一點酸、一點甜,還有順順的奶油香。

Prime翼板佐海膽綜合烤蔬菜,終於來到重頭戲,肉肉登場。

先看綜合烤蔬菜,因為最後兩道餐點是牛排,因此店家設計利用蔬菜來中和一下口中的濃郁肉感。烤蔬菜裡有甜椒、馬鈴薯、洋蔥、節瓜等,用簡單的調味,保留住蔬菜的水分和甜度。

Prime翼板佐海膽,鮮嫩的牛排上鋪著新鮮海膽,光是視覺上就已經非常強大。Prime級的翼板肉將外層煎得焦香,裡面仍保持粉嫩的紅色,切面看起來多汁,但沒有血水溢流,熟度控制上處理得不錯。翼板入口口感很嫩,但仍帶有點咬勁,咀嚼中牛肉的香氣充斥嘴裡,讓人滿足。旁邊的蒜片炸得香脆,和牛肉一起入口可以讓牛肉的香氣更上一層樓。上面的海膽滋味鮮甜,不過和牛排一起入口並沒有幫牛排加分,所以我就直接吃掉了。如果覺得牛肉味道太過濃郁,上面的蘆筍和綜合烤蔬菜都可以化解。

 

正當意猶未盡之時,近江A5和牛上桌了,分別取用老饕肉和沙朗兩個部位,搭配鹽蔥和昆布鹽一起上桌。

沙朗和老饕組合起來就是肋眼,在牛的背部,這個部位因為運動量少且油花豐富,被認為是最好吃的部位,而老饕肉和沙朗口感上略有不同。(下圖截取自蛋塔YouTube頻道的影片)

這一塊就是老饕肉,切面的色澤比起剛剛的翼板更加粉嫩。這一塊的油脂含量比較高,近乎入口即化,肉汁的濃郁感和香氣是前面翼板的好幾倍。

沙朗從切面就可以看出肉汁的濃郁,也是近似於入口即化,但比老饕多了一點咀嚼感。必須仔細品嚐,才可以感受肉汁的鮮甜,因為經常還來不及感受,肉已經化開了。雖然這兩塊肉的油脂比例較高,但我個人認為這些份量吃完並不會膩口,但還是會因每個人對和牛接受程度的不同,在感受上有所差異。

今天最後的甜點是提拉米蘇,咖啡香氣足,口感也不錯,甜點的表現也頗有水準,不是隨便拿個東西來充數。

這一次用餐下來,感受還不錯,雖然服務人員非正統餐飲出身,但可以感受服務上的用心,餐點口味也有一定水準,我個人是滿喜歡的。而且$2500就可以吃到一大塊Prime翼板、一片近江A5沙朗還有一塊近江A5老饕,算是滿超值。喜歡吃和牛的朋友不妨找機會試試看,想認識一些食材知識或了解餐飲爭議面,也可以訂閱蛋塔YouTube頻道

 

WeClassic 唯典客
地址/台北市光復南路420巷10號
電話/02-2704-5678(採預約制,請提前預約)
時間/依據預約時間
粉絲團/https://www.facebook.com/WeClassic2018/
蛋塔YouTube/https://www.youtube.com/user/2xuxigrx


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