【拉麵圖鑑】阿吽亭日式原味拉麵，師承大阪的滋味（已歇業）

東區拉麵一條街戰火持續延燒，除了原有的鷹流、世田谷、炎神、壹之穴、お帰り，蘭丸外，再加入來自大阪的阿吽亭。吽的讀音同「轟」，就是六字真言「唵嘛呢叭咪吽」的吽。老闆親自到大阪阿吽亭學藝，將大阪的滋味帶回台灣。

阿吽亭的位置就在壹之穴、お帰り中間的小七對面巷子內，店面空間滿大的，大約可以容納30位客人。店內拉麵主要為豚骨湯底的濃味系列和雞湯湯底的清爽系列，再由此兩種湯頭搭配味噌、泡菜、叉燒來作變化。另外還有拉麵店常見的炸雞、煎餃、叉燒飯等副食，及啤酒、汽水等飲料。點拉麵加80元，就可以多一碗叉燒飯，並可由可樂、雪碧、可爾必斯及16茶中選四選一；加100就可炸雞、煎餃二選一搭配飲料；加130則是搭配叉燒泡菜拼盤及飲料四選一。由於是第一次到訪，以試味道為主，因日本阿吽亭主打雞骨湯頭醬油拉麵，因此就點了阿莎力醬油拉麵。這裡麵量加大不加價，但必須再點餐時就註明，無法吃到一半才要求加麵，且易無法調整湯頭濃度。所謂的阿莎力，不是台灣語中的代表乾脆爽快的阿莎力，而是取自日文あっさり，也就是清爽的意思。為啥豚骨湯不加個摳貼力（日文こってり），這我就沒問老闆了。

雞湯拉麵端上來後，濃郁的雞湯味撲鼻而來，湯頭看起來清爽不油膩，實際喝了一口，有點像是媽媽熬煮的雞湯，不過雞肉的肉味或是騷味有點明顯，我個人不是太喜歡，雖然有一些蔬菜和青蔥調和，但影響不大。麵條口感偏軟，老闆說為了讓客人能夠吃到天然的麵香及麵粉天然的滋味，儘可能減少鹼的用量，以犧牲麵條的硬度和筋性的方式來達成他的理想，喜歡硬麵的人可能會失望。叉燒也是豬肉騷味明顯，搭在清爽湯頭中與雞肉騷味打架，我個人也是不愛。筍干脆口但是無味，但至少沒有其怪味到，我個人倒是能接受。糖心蛋有一股比較奇怪的味道，也是不怎麼順口。整體來說，雞湯醬油雖然清爽，但個人覺得所有物件相互衝突（除了蔥還滿搭的），有點慶幸沒有點大碗。

一時興起，在吃完雞湯醬油之後，我又點了豚骨。豚骨湯底以豚骨和雞骨為主材料熬製，湯頭一點都不濃郁，但是比起雞湯，顯得順口多了。我個人喝起來覺得雞湯的味道很明顯，遠高於豚骨，所以結帳時問了一下大廚是否是豚骨湯混雞湯而成，他說是放在一起熬的，因為大阪阿吽亭以雞湯為主，老闆說豚骨湯頭是為了台灣人口味開發，此時心裡飄出一陣OS「怪不得台台的」。剛剛在雞湯裡表現不好的叉燒，在豚骨湯理則相當對味。以此次用餐經驗來說，這碗豚骨拉麵，個人認為優於雞湯醬油，不過兩者都偏向台式風格，喜歡台式風味的拉麵愛好者可以前往嘗試看看。